白芦笋与绿芦笋相比 ， 更加珍贵 ， 因为白芦笋产量少 ， 在摘收前不能见光 ， 通体嫩白 ， 比绿芦笋富含更多的氨基酸、蛋白质 ， 被誉为“餐桌上的小龙女“ 。本文将为大家介绍白芦笋的做法大全 。奶油白芦笋法国波尔多是白芦笋产地之一 ， 新鲜采摘的芦笋在清水中煮过后 ， 捞起来浇一些奶油汁 ， 细嫩中微微带脆劲儿 ， 甜美多汁 ， 入口略嚼即化 。这种简单的吃法很好地保留了白芦笋的清淡香气 。
冰镇白芦笋将白芦笋焯水去生后置于冰盘上 ， 搭配梅子酱和麻酱即可使用 。冰镇白芦笋清鲜、脆嫩 ， 稍带一丝儿苦味儿 ， 梅子酱是酸甜味 ， 刚好掩盖芦笋的苦味；而麻酱是传统的北京风味 ， 给人以亲切感 。此道菜最适宜出现白芦笋刚上市时食用 。
德国白芦笋德国人对白芦笋的最高礼遇是去皮后 ， 牛油加盐水白灼10分钟 ， 即食 。另一个最经典的吃法是用白灼后的德国冻切肠卷着白芦笋吃 ， 加上荷兰汁 。一般不用煎的手法 ， 以防破坏本味 。
白芦笋烩饭选用意大利米以及66个月的优质火腿 ， 加洋葱、白葡萄酒炒后加入鸡汤、牛油、白芦笋煮 ， 鲜香浓郁 。
白芦笋奶冻配鱼子酱白芦笋去皮后马上烹调 ， 或者放入柠檬水中浸泡 ， 以抗氧化 。为最大限度保持白芦笋的鲜嫩 ， Carl采用分子料理的低温慢煮手法 ， 加黄油、鸡汤、胡椒、百里香和盐 ， 置于真空袋中 ， 在62.5℃的温度下煮上半小时 ， 白芦笋汤即制成 。
在白芦笋汤的基础上加入辣椒籽和鱼胶片 ， 做成意大利式奶冻 。白芦笋与鱼子酱配对 ， 精彩绝伦 。
白芦笋炒鸡丁原料：白芦笋、鸡脯肉、青椒、葱、姜 。
做法：1、鸡脯肉切丁 ， 然后用料酒、湿淀粉拌匀腌制一会 。
2、白芦笋斜着切薄片 ， 青椒 ， 葱 ， 姜切丝备用 。
3、油温炒香葱、姜 ， 放入鸡丁炒至鸡丁稍变色 。
4、加入白芦笋翻炒 ， 这个很快就会熟的 ， 大火快速翻炒几下就行 。
5、放入青椒翻炒几下 ， 加入盐、醋、鸡精拌匀即可出锅 。
白芦笋炒虾仁原料：虾仁100g、白芦笋罐头200g、芹菜80g、胡萝卜50g、泡发木耳50g、豆腐皮4块；油、糖、盐、姜末各适量 。
做法：1、白芦笋、芹菜、胡萝卜、木耳切丁；
2、虾仁处理干净 ， 放入盐、料酒腌10分钟；
3、将豆腐皮放在漏勺中；
4、锅中放油 ， 炸成小碗状；
5、另起油锅 ， 放入虾仁滑炒 ， 盛出备用；
6、锅内再倒入适量油烧热 ， 加入姜末炒香 ， 下芹菜、胡萝卜、木耳翻炒熟；
7、盛入炸好的豆腐皮中即可 。
糖盐白芦笋1、芦笋开水煮熟 ， 捞出；
2、黄油热后 ， 放入小葱西芹炒香 ， 放入盐糖浇在上面 。
【看“餐桌上的小龙女“—白芦笋如何震颤你的舌尖】
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