我们都知道,绿豆汤是比较受欢迎的一种夏季饮品,它的味道好,营养丰富,深受人们喜欢 。那么绿豆汤放多少绿豆多少水呢?煮绿豆汤要放多少绿豆主要看个人喜好,有些人喜欢吃绿豆,可以多放一点绿豆,有些人想要多喝绿豆汤,可以适量放一些绿豆 。
很多人对绿豆和水的配比无所适从,其实绿豆无需放太多,一层平铺锅底就好,而豆和水的比例以1:10为宜,此时绿豆汤清热效果最好 。
绿豆汤怎么煮才绿熬汤时最好盖上锅盖 绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质 。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化 。
用纯净水熬,不容易变色 不同水质熬制的绿豆汤颜色不同 。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变 。其次分别是纯净水和矿泉水 。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色 。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水 。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色 研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果 。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化 。但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小 。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感 。
水沸时放入,煮8分钟 煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤 。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强 。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥 。
煮绿豆汤的技巧煮绿豆汤要控制好时长【煮绿豆汤要放多少绿豆 绿豆汤怎么煮才绿】 由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主,保持它们的活性,对于绿豆的防暑功效十分重要 。在煮制中应盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积 。同时,煮制时不妨把煮沸10分钟之内的汤取出单独饮用,因为,此时绿豆汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强 。取出这些汤后,加沸水继续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可 。
煮绿豆汤时别加碱 绿豆富含b族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失 。而碱会严重破坏多种b族维生素 。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色 。所以,煮绿豆汤最好不要加碱 。如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。
煮绿豆汤别用铁锅 绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物 。如绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理 。这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用,妨碍金属离子的吸收 。所以,煮绿豆汤时,不要用铁锅,用砂锅最佳 。
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