导读：提拉米苏怎么做?1.先做手指饼干 ， 两个鸡蛋 ， 蛋清蛋黄分离开 ， 分别加糖用电动打蛋器打发 ， 蛋清部份打发至干性发泡 ， 蛋黄部份打发至浓稠颜色变浅 ， 混合搅匀 ， 面粉过筛加入 ， 翻拌均匀无干粉 ， 大号圆形裱花嘴装入裱花... ...在网上有很多关于提拉米苏怎么做?的知识 ， 也有很多关于如何自制提拉米苏的文章 。 今天HOQI美食小编整理的 ， 关于提拉米苏怎么做?的文章,希望能够帮助到大家 ， 我们一起来看下吧~提拉米苏怎么做?1.先做手指饼干 ， 两个鸡蛋 ， 蛋清蛋黄分离开 ， 分别加糖用电动打蛋器打发 ， 蛋清部份打发至干性发泡 ， 蛋黄部份打发至浓稠颜色变浅 ， 混合搅匀 ， 面粉过筛加入 ， 翻拌均匀无干粉 ， 大号圆形裱花嘴装入裱花袋 ， 面浆也装入 ， 挤入烤盘成手指状 ， 上下火180度预热 ， 放入烤盘15～20分钟即成 。
2.慕斯制做 ， 糖入小锅加水烧开 ， 蛋黄加糖打发 ， 淡奶油打发干性发泡 ， 糖水加入蛋黄内继读打发至温度降到常温 ， 加入打发好的淡奶油搅拌均匀 ， 吉利丁片先用冰水稍泡 ， 倒掉水在热水里隔水加热化开 ， 倒进慕斯糊内 ， 这时加入马斯卡莲芝士 ， 搅拌成顺滑状 。
3.第一步 ， 打发蛋黄 。 将75g白砂糖一次性加入蛋黄中 ， 用电动打蛋器高速打发至蛋黄糊体积变大2倍、颜色变白浓稠 ， 打发成功的蛋黄糊滴落的状态应该是面糊的纹路可以保留3秒才消失 ， 或者在面糊中插入一个牙签 ， 牙签不倒或者倒的很慢就是成功的面糊 。
4.第四步 ， 将面粉和淀粉加入 ， 快速翻拌约10下 ， 直到肉眼看不到干粉的状态 ， 立即停止翻拌 。 在裱花袋中装入中号、大号圆形裱花嘴 ， 把面糊装入裱花袋中 ， 取出烤盘 ， 铺上烤纸 ， 在烤盘上挤出条状 ， 每一根之间空出一根手指的距离 。
文章插图
如何自制提拉米苏1.提拉米苏是一款不需要烤制的甜品 ， 传统的提拉米苏 ， 应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese、手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作 。 而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方 。
2.蛋黄糊：蛋黄中加入10g糖 ， 高速打发至颜色变浅的浓稠状态 。 糖水：将40g水和55g糖放在锅里 ， 加热至沸腾后 ， 持续小火煮半分钟左右 。 然后倒入蛋黄糊里搅拌均匀 ， 这样就可以烫熟蛋黄糊了 。 如果还是担心蛋黄糊加热不到位有细菌的话 ， 那也可以选择可生食的鸡蛋 。
3.提拉米苏糊：将软化好的马斯卡彭芝士搅打顺滑 ， 倒入蛋黄糊混合均匀 。 然后将淡奶油打发至6分发 ， 再倒入芝士蛋黄糊中 ， 搅拌均匀 。 6分发：也就是有清晰的纹路 ， 而且还有流动性的状态 。 这时候要注意周围的温度 ， 如果室温比较高 ， 就在搅拌好的混合物下加一层冰块 ， 防止奶油融化 ， 导致提拉米苏出水不成形 。
4.浸泡拇指饼干：将咖啡溶解 ， 加入朗姆酒 ， 这里可以根据自己的喜好添加酒的量 ， 然后将手指饼干上下蘸一下咖啡酒 ， 时间控制在2秒内 。 蘸咖啡酒的时间不宜过长 ， 每根不要超过两秒 ， 否则饼干会过软 ， 提拉米苏会塌陷 。 也不能太短 ， 如果饼干吸收的咖啡酒过少的话 ， 在倒入提拉米苏糊的时候 ， 饼干会因为过轻飘起来…….
【提拉米苏怎么做？】本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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