1、食材:五花肉适量、大料、草果、丁香适量 。
2、五花肉洗净,放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟,捞出洗净血末控水待用 。
3、炒锅中倒入食用油(多倒些),在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方,1cm厚的大块,将葱姜切丝 。
4、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅,炸之肉皮金黄色,豆腐也炸成金黄色捞出 。
5、肉皮趁热抹上酱油(我嫌麻烦,就省去这一步了) 。
6、将肉切成1.5cm左右的小块 。豆腐对半切开(便于入味) 。
7、将肉皮朝下挨着碗底码放,上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平 。放上花椒、八角 。葱姜丝,辣椒 。
8、将两块豆腐乳捣碎,加入适量腐乳汁,清水,料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁,均匀浇入6中,上锅蒸半个小时以上 。
【扣碗做法 扣碗怎么做】9、取出扣到盘子里,即可食用 。
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