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面条的高汤怎么做1、烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的 。 如今超市中也有不少高汤的成品购买 ， 用来烹调汤品和菜肴颇为方便 。 但不少人还是选择在家中熬制高汤 ， 不存在添加剂的风险 ， 安全又健康 。
2、高汤主要分为毛汤、奶汤、清汤三种 。 毛汤的主要原料一般是鸡骨 ， 鸭骨 ， 猪骨 ， 碎肉 ， 猪皮等；奶汤一般选用鸡鸭猪骨 ， 猪爪 ， 猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料；清汤一般选用自然放养的老母鸡 ， 配以瘦猪肉熬制 。
3、一般来说 ， 所有类型的高汤在熬制的过程中都可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品 ， 但用量不宜太多 ， 以避免影响汤原本的美味 。 熬制添加的配料保持有最简单基础的就足够了 ， 最重要的还是熬制的手法 。
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用什么熬高汤最好1、所有肉料一定要用冷水下锅 ， 经过缓慢的加热 ， 可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分的渗入汤中 ， 使高汤更加鲜美纯香 。 反之 ， 如果待水沸后再将肉料下锅 ， 会阻碍肉料内部的鲜味物质渗出 ， 令高汤的鲜醇度降低 。
2、最好在煲煮前一次将水加足 ， 如果计算出现失误 ， 水量严重不足时 ， 必须再次加水时 ， 一定要加沸水 ， 以保证加入的水与锅中的汤水温一致 ， 才不会对最后熬好的高汤质量造成太大影响 。
3、熬煮后剩下的肉料不要丢弃 ， 因为高汤最后浓度接近饱和 ， 其实肉料中的营养物质和鲜味物质并没有得到完全的释放 ， 只要重新加入适量清水继续熬煮 ， 还可制成一锅上好的“二汤” 。
【面条的高汤怎么做 原味汤粉的做法及配方】4、熬煮高汤时不能加一些“重口味”调料 ， 例如：葱、姜、蒜、八角、绍酒等 ， 虽然这些调味料都是去除腥膻味的“高手” ， 但各自气味太过强烈 ， 去除腥膻的同时 ， 也将高汤的鲜味冲抵殆尽 。
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