用料：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙做法：1、猪蹄清洗干净 ， 锅中放水放葱姜烧开后 ， 放入猪蹄开着盖子煮两分钟 ， 捞出用冷水冲降温 ， 沥干 。 2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油 ， 放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎） ， 小火煮到冰糖融化颜色变深 。 3、倒入焯好的猪蹄 ， 不断翻炒至粘满糖色 。 4、倒入两汤匙生抽 ， 半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色 。 5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀 。 6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋 ， 和葱同时放入锅中 。 7、加足量水没过猪蹄 ， 水开转小火加盖焖两个小时 。 8、开盖转大火收浓汁水 ， 出锅前淋些香油炒匀即可 。 小贴士：1、猪蹄要开水下锅焯水 。 开水能让猪蹄的肉皮更紧实 ， 炖制时不易烂 。 2、要用冰糖 ， 冰糖会让猪蹄成品颜色红亮 。 3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐 。 盐最容易使蛋白质凝固 ， 所以不放一点盐 。 4、要控制好火候 。 炖制的时候一定是开最小火 ， 用铸铁锅炖两小时 ， 普通锅子要炖三小时左右 。 小火是保证猪蹄软嫩的关键 ， 大火会将猪蹄炖的烂不成形 。
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