外卖最大的对手出现！他们正在掀起一场“厨房革命”！( 二 ) 外卖的劲敌出现！你有没有觉

文章图片
（10包只卖69块）
更何况，外卖平台用料理包做菜，已经是行业内公开的秘密。笔者亲身体验过，两家店相距10公里，店名完全不同，却可以点到卖相、口味一模一样的卤肉饭。
毫无疑问，他们使用了一个牌子的料理包。料理包的泛滥，也不能全怪商家，因为外卖平台的流量算法很看重时间，谁出餐速度快，谁就能得到流量倾斜，排名就会靠前。其结果就是劣币驱逐良币，能用料理包的商家都用了料理包。
那么，同样是吃料理包，为什么不自己买呢？预制菜得到普及后，这些使用料理包的商家恐怕会迎来灭顶之灾。
第二，预制菜有更多的选择。
外卖最大的硬伤，是难以摆脱地域的限制。一般来说， 2公里以内且合乎口味的商家，能有10家就不错了，点超过2公里的外卖，配送费往往难以承受。就算周围的商家够多，吃多了也总会腻。
但预制菜就不一样了，现在的预制菜厂家， SKU少则30个，多则60个，随便选10个品牌，能保证一年365天不重样。而且不要以为预制菜只有“浇头”型料理包，一般菜馆能吃到到的菜，都有类似的“代餐” 。
以盒马鲜生为例，从2018年以来，胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧就是盒马的长青款半成品菜。在盒马工坊的熟食区，市面上大多数面食都能买到。

文章图片
不受空间限制，能随时变换口味，就是预制菜相对外卖最大的优势。
第三，预制菜不一定没有外卖“方便” 。
我们以前说外卖方便，是相对于堂食而言的。单看外卖本身，它真的方便吗？
相信你也有感觉到，外卖平台的估计送达时间和实际送达时间是有很大出入的，如果是在公司订餐，送早了来不及吃菜品会凉掉，送晚了则要多饿上一会儿；如果是在家订餐，为了防止错过电话，不能干需要持续的事务，比如洗澡之类的，体验并不好。
而且，遇到疫情等特殊情况，点外卖还要自己下楼拿。偶尔发生送错单、汤汁洒露、严重超时等情况，着实令人恼火。所以从这个角度看，外卖也不是特别方便。
当然，预制菜也有一定的不便之处，比如料理包需要自己搭配米饭，加热需要微波炉，但这些都是可以优化的，整体可控，没有外卖那么大的不稳定因素。可以说对于不同的人群，外卖和预制菜各有各的方便。
如此看来，预制菜确实能威胁到外卖的地位，平台和商家们该好好考虑如何应对了。

文章图片

一场“厨房革命”正在发生

可能不少人以为，预制菜是这几年才兴起的。但实际上预制菜已经有了百年的历史，伴随它的出现，世界的方方面面都起了变化。
1920年，世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。没错，速冻食品就是预制菜的前身。 20世纪60年代起，各种类型的预制菜在美国开始实现商业化经营。
真正把预制菜发扬光大的是日本。
由于日本人口密度高，超市和便利店随处可见，预制菜包括速冻和冷藏保鲜产品的需求量都很大，再加上日本本土蔬菜供应量小，依赖进口，进一步加速了预制菜的普及。 20世纪80年代，日本预制菜的渗透率已达到60% 。
为什么预制菜会率先在以前最发达的两个国家兴起呢？
因为预制菜大大缩短了人们在厨房里消耗的时间，能把更多的精力投放到生产上面。