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糯米酒的酿制方法和配方 糯米酒的酿制方法和配方比例

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1、所需食材：糯米十斤、手工酒曲10克 。
2、先把提前泡水六到八小时的糯米 ， 放在烧开垫有纱布的蒸锅中 ， 大火蒸四十分钟确保糯米完全熟透 ， 糯米泡好水用手捏一下 ， 轻松捏碎说明泡好了 。
3、把蒸熟的糯米饭盛出晾凉 ， 但不能完全凉透 ， 要等到糯米饭温度三十五度左右 ， 摸上去不烫手就差不多可以拌酒曲了 。再把两个手工甜酒曲装入食品袋 ， 用擀面斩压成粉末状 。
4、做米酒最适宜的温度是28到32度左右 ， 一颗5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米 ， 加水量和糯米比例1:1为好 。再把冷却到35度的糯米饭 ， 放入准备做糯米酒的20斤的大口缸中 。
5、把压碎的甜酒曲均匀的撒在糯米饭上 ， 然后用手搅拌均匀 ， 保证酒曲均匀的拌再糯米饭中 ， 再用手压紧实 ， 再在缸中挖一个到缸底的圆洞 。
6、再把一个底的矿泉水瓶放入洞中 ， 这样等发酵好的酒回流到矿泉水瓶里 ， 看起来会非常清楚 ， 再糯米饭上和洞中均匀的撒上一层酒曲 。
7、糯米酒已经制作好了 ， 让它发酵30小时到36小时左右 ， 温度28度到32度之间 ， 然后盖上密封盖 ， 用棉被包裹严实 。
【糯米酒的酿制方法和配方 糯米酒的酿制方法和配方比例】8、准备一瓶十斤矿泉水来勾兑糯米酒 ， 也可以用冷开水代替矿泉水 ， 一般生米和水的比例1:1 ， 倒入矿泉水再泡24小时米酒就可以饮用了 ， 这样一缸非常醇香的糯米酒就做好了 。

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