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雪菜简介 雪菜的简介

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雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种 。雪菜的别名很多 ， 在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜” ， 在湖南、湖北叫“排菜” ， 它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜 ， 以叶柄和叶片食用 ， 营养价值很高 。
【雪菜简介 雪菜的简介】据分析 ， 每百克雪菜中水分占91% ， 含蛋白质1.9克 ， 脂肪0.4克 ， 碳水化合物2.9克 ， 灰分3.9克 ， 钙73-235毫克 ， 磷43-64毫克 ， 铁1.1-3.4毫克 。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富 ， 百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克 ， 硫胺素(维B1)0.07毫克 ， 核黄素(维B2)0.14毫克 ， 尼克酸8毫克 ， 抗坏血酸(维C)83毫克 。而且由于它富含芥子油 ， 具有特殊的香辣味 ， 其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸 。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美 ， 无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料 ， 还是单独上桌食用 ， 都深受城乡居民喜爱 。

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