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什么是饧发「馒头饧发是什么意思」

小知识什么叫饧发


什么是饧发「馒头饧发是什么意思」

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导读：1.醒面是将发面或发面制品使劲搓揉、搅拌后静置起来 ， 使面团中蛋白质充分吸水溶化膨胀 ， 使面团结构更加优化而具有筋力和弹性 ， 接下来咱们就一块去看一下这个快速发面的小技巧是什么吧 。 此时的面粉吸水过程才算完成... ...在网上有很多关于什么是饧发的知识 ， 也有很多关于馒头饧发是什么意思的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么是饧发「馒头饧发是什么意思」的文章吧~什么是饧发1.醒面是将发面或发面制品使劲搓揉、搅拌后静置起来 ， 让面团松驰下来 ， 使面团中蛋白质充分吸水溶化膨胀 ， 使面团结构更加优化而具有筋力和弹性 ， 胚子体积增大 。 醒发时间与季节温度有关 ， 夏季约20分钟 ， 冬季不得少于40分钟 。
2.今天就来跟大家分享一个快速发面的小妙招 ， 无论是天气寒冷 ， 还是天气温暖 ， 都只需要10分钟就能够发满一大盆 ， 如果你平时比较喜欢吃面食 ， 也比较喜欢做面食 ， 那么这个发面的小技巧绝对非常适合你 ， 接下来咱们就一块去看一下这个快速发面的小技巧是什么吧 。
3.面团需要经过一段时间的静置后 ， 让水分子逐渐扩散到蛋白质分子的内部 ， 加快加大蛋白质的吸水量 ， 这时的面团体积开始增大 ， 黏度增加 ， 摸起来稍松软有韧性 ， 此时的面粉吸水过程才算完成 ， 才可以用来制作包子 。
4.解决了“饧面”的问题 ， 接下来就要解决“饧发”的问题 。 什么叫饧发？在制作包子完成后 ， 包子的表皮气孔较紧密 ， 蒸气不易穿透 ， 此时需要静置一段时间等待酵母菌、泡打粉与面粉产生作用 ， 释放二氧化碳使面皮蓬松有气孔 ， 使蒸气更易穿透 。
馒头饧发是什么意思1.第三步：分割面团 ， 馒头成状 。 将面团整理成长条状 ， 分割成大小一致的小面团 ， 面团大小与想蒸的馒头大小小三分之一即可 ， 分别将分好的面团揉圆 。 锅内加入冷水 ， 将揉好的面团放进笼屉再次发酵20分钟 。
2.第一步：和面发酵 。 准备和面盆 ， 放入适量面粉（最好是高筋面粉 ， 口感更劲道） ， 酵母粉、温水 ， 面粉、酵母与水的比例100：50 ， 按照这个黄金配比先将面粉与酵母混合 ， 再少量多次倒入温水 ， 同时不断的搅拌面粉成絮状 ， 接着不断的揉面 ， 直至形成一个光滑的面团 ， 光滑面团的标准“三光”：盆光、面光、手光 。
3.戗面馒头和老面馒头酵种相同 ， 都是用老面当酵种 。 不同点大概有五个方面：发酵时间不同 ， 戗面馒头用的是发面 ， 发酵时间四小时左右；老面馒头用的是老面 ， 发酵时间八小时以上 。 戗面馒头兑碱过程中要揉进大量生面；老面馒头在兑碱过程中不需揉进生面 。 戗面馒头揉制时间长 ， 揉制时间越长 ， 馒头层次越多 ， 越有嚼头；老面馒头揉制时间要尽可能短 ， 蒸出的馒头越暄软好吃 。 戗面馒头揉制完成后需要二次醒发 ， 二次醒发完成才能上锅蒸；老面馒头不需二次醒发 ， 揉制完直截上锅蒸 。 戗面馒头温水上锅蒸；老面馒头水开后才能上锅蒸 。

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