腊肉是一种特色美食 ， 其经过盐渍、烟熏、风干 ， 风味独特 ， 深受大众喜爱 。一般腊肉的制作量大 ， 那么大量的腊肉怎么保存呢？石灰防潮保存把腊肉放入一口干净的缸里（以陶瓷容易为宜） ， 上面用布蒙好 ， 再盖一层木板 。选择一处干燥、干净的地方 ， 铺上一层2寸厚的石灰（生石灰） ， 把装腊肉的瓦缸放在铺满石灰的地上 ， 可以防止腊肉返潮 ， 延长腊肉保质期 。
【风干腊肉怎么保存最好 腊肉怎么保存最好】
酒水浸泡保存把腊肉切块 ， 先放在酒里浸泡10-20分钟 ， 然后装入坛子或罐子中 ， 密封一星期后 ， 随吃随取 。这种方法不仅保质时间长 ， 而且腊肉吃起来还有酒的醇香味 。
食用油浸泡保存将腊肉放在容器中 ， 在器皿内倒入新鲜花生油 ， 使油漫过腊肉表面 ， 然后加盖密封好 。这种办法可使腊肉保质长时间不变质 。
真空冷藏保存将腊肉切成小块 ， 封入真空包装袋中 。外面多裹几层密封袋 ， 放入冰箱中 ， 以防窜味 。低温环境下细菌繁殖减缓 ， 也能使腊肉保存较长时间不变质 。
温馨小贴士腊肉要保存时间长一些 ， 做的时候盐要放多点 ， 要彻底风干 。烹饪腊肉之前 ， 将腊肉泡一泡 ， 或者用开水煮两次 ， 一能杀菌 ， 二能去咸味 。且烟熏的腊肉建议不要多吃 。
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