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食物中毒一般可分为细菌性（如大肠杆菌）、化学性（如农药）、动植物性（如河豚、扁豆）和真菌性（毒蘑菇）食物中毒 。 食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒 。 其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧 。 吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状 。
人一旦出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打中心120呼救 。 在急救车来到之前，可以采取以下自救措施：
催吐对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收 。 如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜 。 如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐 。
导泻如果病人吃下去的中毒食物时间较长（如超过两小时），而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外 。 用大黄、番泻叶煎服或用开水冲服，都能达到导泻的目的 。
【食物中毒自救方法】 保留食物样本由于确定中毒物质对治疗来说至关重要，因此，在发生食物中毒后，要保存导致中毒的食物样本，以提供给医院进行检测 。 如果身边没有食物样本，也可保留患者的呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治 。
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