做法
1、将八成熟的车厘子洗净，去皮，切半，去核 。
2、将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液 。将车厘子放入溶液中浸泡30-40分钟，随后用清水漂洗干净 。
3、取冷水250毫升、白糖300克和柠檬酸放入锅中，置于大火上煮沸后改用小火煮10分钟，随即将桃下入锅内，煮7-10分钟；然后加入100克白糖和50毫升冷水，再煮5分钟；最后加入100克白糖煮约20-30分钟，待糖液收浓后即可离火 。
4、将煮好的车厘子连同糖液一起浸泡4小时 。
5、把车厘子捞出，放在竹屉上沥干糖液，晒干至不粘手即成 。
做成果酒保存存放时间：3个月以上 。
把车厘子放入米酒或白酒中保存，可以通过酒精的作用，起到杀菌的目的，抑制车厘子中的氧化酶等物质发生反应，从而避免车厘子因微生物发生变质，能长久的保存车厘子 。
车厘子酒
材料：车厘子250克，桂圆250克，红枣30克，红糖30克，米酒1000毫升，密封玻璃瓶 。
做法
1、将新鲜车厘子洗净，挖去核，切片；红枣去核，捣碎，与桂圆肉一同装入酒瓶中 。
2、倒入米酒和红糖，加盖密封浸泡，每天摇晃1次，经2周后，开封即成 。
【车厘子长期保存方法有哪些 车厘子长期保存方法】 风味特点：酒色泽红艳、透明晶亮，突出红果香气，醇厚丰满、甜酸适度、柔和爽口、略有微涩 。
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