【鲜爽酸菜鱼的做法 鲜爽酸菜鱼怎么做】1、食材:黑鱼(草鱼)1条、生姜适量、蒜瓣2个、料酒1勺、盐适量、蛋清液适量、淀粉少许、酸菜适量、泡椒适量、花椒粒适量、干辣椒3-4个 。
2、黑鱼清理干净(去掉鱼头和鱼骨备用),切成薄片,加1勺料酒,半勺盐,适量蛋清液和淀粉,少许食用油,搅拌均匀,腌制15分钟 。
3、生姜切片,蒜切末 。
4、热锅冷油,爆香姜片和蒜末,下鱼头、鱼骨,煎至两面金黄后,倒冷水没过所有食材,放入葱结 。
5、大火煮至鱼汤呈乳白色,整锅盛出,用滤网滤出鱼汤 。
6、另起一锅,热锅冷油爆香姜片与蒜末,倒入酸菜、泡椒,翻炒出香味 。
7、倒入滤好的鱼汤,中火煮至微沸,加适量花椒粒、干辣椒段、料酒和盐,煮出香气后,下黑鱼片煮至肉熟,关火盛出 。
8、锅中将油烧至略微冒烟,立刻淋入碗中,酸菜鱼就大功告成了 。
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