加入温水做鸡蛋羹之前要将鸡蛋打散 ， 然后放入等量或者1.5倍的温水 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹嫩滑无比 ， 注意不能直接加开水 ， 否则会直接将鸡蛋烫熟 ， 同时也不能加冷水 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹中会有很多气孔 。
搅拌均匀做鸡蛋羹时需要将鸡蛋液和温水完全搅拌均匀 ， 如果不均匀就容易有气泡 ， 蒸出来的蛋羹吃着就会有疙瘩 ， 甚至有时候鸡蛋液蒸很久也不会凝结 。
滤网过滤鸡蛋羹搅匀之后里面会有很多的气泡 ， 此时需要用漏网将鸡蛋液过滤一遍 ， 这样能去除鸡蛋羹中的泡沫 ， 蒸好的鸡蛋羹中也不会有泡沫 ， 吃起来口感会更加的嫩滑 。
鸡蛋液避免和水蒸气接触蒸鸡蛋羹时 ， 最好在碗面包上一层保鲜膜 ， 或者时用盘子将转有鸡蛋液的碗盖住 ， 要避免水蒸气直接和鸡蛋液接触 ， 这样蒸出来的鸡蛋羹也会更加嫩滑 。
注意时间【蒸蛋羹怎样做才能又滑又嫩 鸡蛋羹可以用微波炉做吗】 蒸鸡蛋羹的时间会直接决定其口感 ， 所以对时间的把握非常重要 ， 一般蒸10分钟左右 ， 鸡蛋羹的口感会非常鲜嫩 ， 口感会类似于布丁 。
热水上锅蒸鸡蛋羹时要等水开了之后才行 ， 这样能让鸡蛋羹更快凝固 ， 能缩短加热的时间 ， 蒸好的鸡蛋羹口感会更加细嫩开口 ， 冷水蒸所耗的时间会比较长 ， 口感就会没那么好 。
鸡蛋羹可以用微波炉做吗可以 。
鸡蛋羹也可以直接用微波炉做 ， 只要按照同样的步骤首先将鸡蛋液搅拌均匀 ， 然后过滤掉气泡放入微波炉中加热即可 。只是微波炉温度比较高 ， 蒸鸡蛋羹时要注意时间 ， 一般加热3-4分钟左右即可 ， 且不要全程高温 ， 可以用大火蒸2分钟 ， 再转80度中火蒸1分钟 ， 这样做出来的鸡蛋羹口感会更好 。
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