螃蟹是我们在秋天很喜欢吃的一种食物，其营养价值高，并且口感和味道都十分的鲜美，那么蒸河蟹我们用凉水还是热水呢？蒸河蟹用凉水还是热水蒸螃蟹最好还是使用冷水比较好一些，因为冷水煮开慢慢的会有蒸汽，然后蒸汽会一步步的慢慢的将螃蟹一点点的蒸熟，这样蒸出来的螃蟹反而是味道会更加的鲜美，蒸制时间的话最好是在10到15分钟左右 。
而且，需要大家注意的是，冷水里面没有必要再加其他的调味料，否则会影响到螃蟹的味道，让螃蟹失去本身纯正的海鲜味 。
河蟹蒸多久最佳时间体积小的河蟹一般蒸煮8分钟左右即可，体积稍大的河蟹一般蒸煮10-15分钟即可食用，如果要想将河蟹体内的细菌和寄生虫全部杀死的话，至少要蒸煮25-30分钟 。
大闸蟹生活在水里，容易被寄生虫寄生，寄生虫不耐高温，用高温蒸煮25分钟后可以将寄生虫完全杀死，而且不会导致蟹肉过老 。
河蟹怎么清蒸好吃1.盆中放适量的清水，用干净的刷牙把螃蟹周围刷干净，尤其是有毛的地方，多刷几次，然后用清水冲洗2~3次 。
2.如果你的蒸锅比较浅，可把螃蟹放进大锅里加热两分钟，等到螃蟹死掉了移到蒸锅 。当然如果是绑好的螃蟹直接放蒸锅，小编今天买的是没绑的 。为了去腥，可以撒几片生姜一起蒸 。
3.盖上锅盖，蒸锅中火蒸15~20分钟，螃蟹就熟了，揭开锅盖，这时我们就看到黄橙橙的螃蟹了.
4.清蒸螃蟹是离不开佐料的，碗中放入20ml的生抽，10ml的陈醋，在加上切好的生姜，搅拌均匀，即可完成 。当然这里生抽和陈醋的用量根据需要调整，按二比一比例配置 。
5.两者搭配食用即可
为什么河蟹要翻着蒸【蒸河蟹用凉水还是热水 蒸河蟹用热水还是冷水】 反过来蒸是为了防止蟹黄、汤汁流出来（流出来的蟹黄会粘在螃蟹壳上，有点像煮沸的鸡蛋白），或者直接掉进锅里就浪费掉了 。反过来蒸，汤汁会乖乖的待在蟹壳里，让蟹黄吃起来更鲜美 。
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