梭子蟹炒年糕的家常做法一 1、准备两只梭子蟹和一份那种圆柱形的年糕 。
2、挑两只厚实的梭子蟹 ， 尽量不要买冻的蟹 ， 要买活的 。
3、圆柱形年糕把它们都分开 ， 一条一条的 ， 用水洗一下 。
4、梭子蟹也处理下 ， 开盖 ， 去腮去内脏 ， 把壳刷干净、肚脐刷干净 。
5、把螃蟹切成四块 ， 再把蟹钳用菜刀敲出裂缝 。顺便把蟹盖子也对半切开 。
6、在切口处蘸上一层薄薄的淀粉 ， 然后开锅 ， 稍微多倒点油 。
7、烧热之后把螃蟹煎一煎 ， 让切口处的蟹肉封住 ， 炒的时候不容易掉 。顺便把蟹盖煎一煎 。
8、留底油 ， 爆香姜丝和蒜粒 ， 把蟹倒回去翻炒一下 ， 再放入年糕翻炒均匀 。
9、放适量的盐、胡椒粉 ， 翻炒一下 ， 再放生抽翻炒 。再放料酒翻炒 。
10、倒进小半碗热水 ， 盖上盖子小一点的火焖一会儿 ， 焖到年糕已经变软了、汤汁变干 ， 再放入一些葱白末和鸡精翻炒均匀 ， 出锅 。
梭子蟹、年糕、葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉
做法：
1、梭子蟹收拾干净 ， 去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西 ， 剁成块 ， 蟹钳用刀略拍几下 。
2、切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉 。
3、锅置火上油烧热 ， 放入拍好干淀粉的螃蟹块 ， 煎炸至变色 。
4、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末;年糕切条 。
【【梭子蟹炒年糕怎么做】梭子蟹炒年糕的家常做法】 5、另起锅油烧热 ， 放入葱姜蒜、煸出香味 ， 放入少许辣酱炒出红油 。
6、放入煎炸好的螃蟹块 ， 翻炒烹入白酒 。
7、放入年糕片翻炒均匀 。加入少许开水、加白糖、盐调味 。
8、改为小火待汤汁粘稠 ， 加入少许香油翻炒均匀 。撒上香葱末即可出锅 。
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