水质因为腌制泡菜的坛子里面有水 ， 都知道腌制泡菜的时候要准备腌泡菜的坛子 ， 且必须是无油无水干净的坛子 ， 这样腌制出来的泡菜才不会容易变质或出现其他的问题 ， 而且很多的人在腌制泡菜的时候 ， 一般使用凉开水来腌制泡菜的 ， 这样的凉开水是没有细菌的;如果直接用自来水腌制 ， 那么它里面就会存在着一些细菌 ， 天气是比较热的花所它繁殖的速度比较快就会容易出现开花等现象 。除了这些原因之外 ， 还有可能是在腌制泡菜的时候 ， 筷子上面沾染了一些生水 ， 这样也会导致坛子里面的泡菜生花 。【泡菜生花是什么原因】
密封性在腌制泡菜的时候是需要把坛子放在一边密封好腌制的 ， 因为在泡制的时候会有乳酸菌进行发酵 ， 乳酸菌是属于厌氧菌 ， 这时候它会非常容易增殖 ， 有一些其他的细菌就会出现在坛子里面 ， 而且杂菌越来越多 ， 那么做出来的泡菜自然也就会生花 ， 有的还会变质;所以说在密封坛子的时候一定要保证它不漏水 ， 你用的是传统坛子的话 ， 那么一定要及时的添加坛口密封水 ， 如果感觉不干净的话 ， 可以在上面加上一层保鲜膜或者是干净的塑料袋 ， 这样就会比较好一些 。
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