4、【菜名】虾海参【菜系】粤菜【特色】色泽金黄， 质地软糯， 鲜美鲜爽， 滋补 。 【原料】主料海参600g， 虾200g 。 香油30g， 鸡汤300g， 盐4g， 白糖20g， 胡椒粉少许， 料酒30g， 淀粉10g， 味精少许， 酱油20g， 葱10g， 姜10g 。 【 *** 工艺】(1)将海参用水彻底浸泡， 挖出其肠， 洗净， 用文火煮熟， 待其体发涨后， 用冷水浸泡， 反复加工 。 为了使人参容易膨胀， 可以加入碱或灰进行催化， 大约需要36 ~ 48小时才能使人参长好 。 (2)将干海参切成条状， 放入锅中， 用小葱和姜水去灰味 。 (3)将炒勺放在大火上， 倒入香油， 烧至六七成热 。 加入葱姜炒出香味后， 加入鸡汤、海参、虾， 翻炒几下， 再加入盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精， 最后用稀淀粉勾芡 。
失传的8大名菜1、中国有着上下五千年的历史， 美食文化更是源远流长 。 从以前的满汉全席， 到现在的八大菜系， 以及各种街头小吃， 都是中华文化中重要的一部分 。 如今， 每年都有很多的外国游客， 前来中国品尝传统美食 。 但是， 有很多传统手工菜， 已经在失传的边缘徘徊， 很多人甚至都没见过， 也不知道它们的存在 。
2、牛肉罩火烧， 这是一道石家庄的美味佳肴， 在当时1972年才有这道名菜 。 据说以前就连梅兰芳都经常去吃， 只要经过石家庄必定会去吃这牛肉罩火烧 。 用牛骨熬制的汤底， 这软嫩的牛肉片， 这火烧吃起来十分嫩， 两者结合起来的味道实在是太美味了！
3、银丝卷 。 银丝卷要数济南聚丰德的最为出名， 整体呈半透明状， 面质筋道有嚼头， 甜咸程度适中， 非常的美味 。 银丝卷制作手法独特， 通过油旋捏制而成， 现在估计少有人会做 。 即使现在有人能做出来， 手法也是大不如以前了， 真的是美食的一种消亡！
4、糍粑 。 是来自民间的一种流行传统小吃， 用蒸好的糯米放在石槽里面不断的捶打而来的， 吃起来的口感非常的Q弹软糯 。 特别是在表面淋上一层红糖浆， 吃起来非常的香甜可口， 不过这几年这种民间小吃却越来越少见到， 估计再过不久就可能吃不到了 。
果汁鱼怎么做1、【菜名】 果汁鱼块 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄， 质地软嫩， 鱼肉鲜香， 酸甜适可 。 【原料】 主料 净鱼肉300克， 果汁120克， 玉米粉30克， 鸡蛋20克调料 植物油600克(实耗约80克)， 盐2克， 湿淀粉30克 。 【制作过程】 (1) 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米， 厚0.6厘米， 宽5厘米的块， 放入碗内， 加盐腌上 。 (2) 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里， 加适量的清水， 搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层， 而后再蘸上一薄层玉米粉 。 (3) 炒勺内倒入植物油， 放旺火上烧到7～8成热， 将鱼块逐一放入， 炸至金黄色， 熟后捞出沥油， 放在盘内 。 (4) 炒勺内的热油倒出， 留点底油， 放回火上， 加入果汁炒匀， 用调稀湿淀粉勾薄芡， 加尾油， 淋在鱼块上即成 。
2、【菜名】 百花鱼肚 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鱼肚软骨洁白， 味道清淡鲜嫩， 圆盘盛装典雅， 宴客美观大方 。 【原料】 主料 炸鱼肚120克， 猪肥膘肉100克， 虾肉200克， 火腿末50克， 鸡蛋 200克， 香菜末少许 。 调料 鸡汤300克， 料酒25克， 盐适量， 胡椒粉少许， 湿淀粉30克， 味精5克， 葱花3克， 姜末2克 。 【制作过程】 (网1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透， 再用鸡汤煨之， 除其腥味 。 (2) 将鱼肚切成长方形的块， 把里面的水分挤干 。 (3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂， 加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅， 酿于鱼肚上 。 再加入火腿末、香菜末， 上笼屉蒸熟 。 (4) 食用时， 用湿淀粉调稀勾芡淋上即成 。
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