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为什么叫大救驾为什么【明朝闭关锁国是哪个皇帝提出来的 云南大救驾的做法窍门】1、祖国地大物博，幅员辽阔，光是叫大救驾的食品就不止一种 。 安徽版传说：大救驾，救的可不是落难逃亡皇帝，而是开国皇帝赵匡胤 。 关于这个大救驾的传说有多个版本，有说赵匡胤攻城久攻不下急病了，吃了这种小点心，病愈攻城成功 。 也有说赵匡胤攻城后疲劳过度生病了，吃了这个点心，病好了 。 听起来不是点心，而是仙丹了 。 赵匡胤黄袍加身后怀念这个点心，就命名为“大救驾” 。 总之都和赵匡胤有关 。 其实也就是一种酥皮点心，只是不用烘焙，而是油炸 。 云南版传说：“大救驾”是腾冲饵块的一个御名 。 清初，吴三桂率清军打进昆明，全城一片混乱，永历皇帝的小朝廷逃向滇西，清军紧追不舍 。 农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，自己率军拦击清军 。 永历皇帝逃到腾冲时，天色已晚，在一个小村子住下来 。 走了一天山路，早已疲惫不堪，饥饿难忍 。 主人为了图方便，炒了一盘饵块送上 。 永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了我的大驾了 。 ”从此，腾冲饵块闻名一时，并改名“大救驾” 。 安徽油炸点心版大救驾做法：材料：总共面粉2斤油酥：6两猪油+8两面油皮：6两水+5钱油+2斤面馅心（40个生坯的量）：绵白糖2斤、金桔5钱、青红丝各8钱、猪油1两、桃仁5钱 。 桔皮酱+核桃仁+白糖，搅拌均匀；油酥是2杯面，加猪油和成柔软面团 。 油皮是3杯面加适量猪油和水，和成软硬度和油酥一样的面团 。 至于软硬度就是坊间流传的如耳垂般柔软；油酥和油皮都搓成长条；油皮切成一个个的剂子，共18个；油酥同上，切的数目一致；油皮按成片，包裹油酥，用虎口托着捏拢；捏好的面团按扁，擀开；三折；再擀开，卷起来；卷好用湿布盖上，防止表皮变硬，我放在锅里，盖上锅盖，用一个拿一个；卷好的剂子一切两半；压扁；刀口朝外，包馅 。 馅不要太多；像包月饼一样包好，再按扁；中间按凹下去，四周略高；油炸：凉油下锅，炸至金黄色捞起，控油，一个大救驾就制作完成了 。 大救驾是明酥，经油炸后，层次分明，经典的造型是呈激流漩涡状 。 还可以做烤箱版的大救驾 。 不想吃太多油炸的，就烤了吃 。 200℃，30-40分钟 。 时间不能太长 。 表面刷蛋液，涂油 。 烤的和炸的截然不同，炸的中间凹，烤的就鼓起来了 。 主要是口感不一样，炸的酥脆，烤的偏干，只焦不酥，但不油腻 。
腾冲大救驾的历史1、关于“大救驾”听这个名字，想必您也猜到了，它有历史典故在里面，据说明朝灭亡后，李定，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明，两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走，就逃到腾冲这一代时，已经饥饿交加，当地的一家好心农户，为他炒了一大盘饵块，此时，永历帝觉得世界上竟有如此美味的食物，回味无穷，感慨道“救了朕的驾”，从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾” 。
2、腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史 。 选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口，进食时伴之喝上几口青龙过海汤（酸菜汤），食欲大增，胃口顿开 。 在腾冲吃的大救驾，一家有一家的做法，这种大杂烩的菜式，完全可以根据自己手边的食材，和自己喜欢的口味去做，没必要非得按照菜谱中提及的食材 。 腾冲大救驾，会用到猪油，酸菜，火腿和糟辣椒，但如果没有买到云南的酸菜，火腿，糟辣椒，就找别的来代替也会不错的 。
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