轻发酵铁观音的发酵程度大约为18%-20%左右，中发酵一般为20%-30%左右 。轻发酵与中发酵则是对立，它描述的是茶叶的发酵程度，具体是由做青阶段决定的（晒青、摇青） 。轻发酵铁观音，往往在香方面胜出，但回甘持久度不足，无生津特征 。中发酵观音，茶汤浓度会高一个等级，回甘也更为持久，但其在茶香方面不如轻发酵产品 。
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