黑膜要剥掉在处理新鲜鱿鱼的时候外面一层黑黑的皮,剥掉 。这一层皮如果留着的话 , 会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬 。从切开的边缘处可以很容易撕开 。撕好后是干净白嫩的一片 。
焯水后再炒炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水 , 等鱿鱼入锅后就要紧盯着它 , 首先它会卷曲起来 , 然后颜色变成白色 , 等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了 。一般从入锅到出锅约为10~15秒刚刚好 。入锅时的水温要控制在80度左右 。
【新鲜鱿鱼怎么炒好吃又嫩】
大火快炒在炒新鲜鱿鱼的话一定要大火快炒 , 尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候 , 否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况 。鱿鱼下锅后 , 马上划散 , 让其均匀受热 。下锅之后的鱿鱼 , 快速爆炒 , 味道调好之后马上出锅 , 不能耽搁 。
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