牛肉营养丰富 ， 含有大量的蛋白质、钾、钙、铁等营养成分 ， 食用可以滋养脾胃 ， 还可以强身健体 ， 但是炖牛肉很难炖烂 ， 刚刚炖了就还嚼不动 ， 这要怎么补救呢？牛肉炖完后嚼不动补救措施1、放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右 ， 然后让它自然消气就成 。
2、如果是炖了很久 ， 都没有变软 ， 可以加一些蜂蜜或者红酒 ， 这样可以让肉的煮的更软烂 ， 也能放高压锅内加气压煮 ， 时间可适当缩短 。
3、做好的牛肉咬不动可以加点纯净水 ， 然后放在微波炉里再热一下 ， 一般可以让肉质变得更加松软 。
牛肉炖完发柴了是什么原因1、煮的时间不够 牛肉含有大量的纤维素 ， 所以只有炖煮的时间足够的时候 ， 牛肉的纤维素才足够被破坏 ， 肉才会因此变软 ， 一般牛肉需要炖煮一个小时左右 ， 高压锅也需要半小时以上 。
2、先放了盐 炖肉和炒菜不同 ， 炒菜可以先放盐进行调味 ， 而炖煮不能先放盐 ， 先放盐会导致肉纤维收紧 ， 最终导致牛肉炖不烂 。
3、水加的不够 炖煮肉类水一定要够 ， 如果加的水不够 ， 肉不能吸收足够的水分 ， 自然就不会变软了 。
4、火候不足 炖煮牛肉应该先用大火把水给煮开 ， 然后再是小火慢慢地炖 ， 这样才能煮出牛肉的鲜香 ， 但是炒牛肉就要一直用大火来炒 ， 大火炒出来的牛肉会很嫩 ， 不会柴 。
为什么牛肉不容易炖烂因为牛肉含有大量的膳食纤维组织 ， 所以单纯靠焖炖的话 ， 可能需要很长时间才能将牛肉炖烂 ， 建议在炖煮之前用刀背把牛肉剁几遍 ， 这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织 ， 然后再切成小块下锅煮 ， 能炖的软烂入味、不塞牙 。
牛肉炖汤不焯水可以吗建议焯水比较好 。
炖煮牛肉的时候建议焯水 ， 焯水之后可以去除牛肉中的血水以及腥味 ， 其次可以牛肉更加容易被煮熟 ， 吃起来口感更好 ， 如果不焯水烹饪后的牛肉口感相对偏柴一些 。
【牛肉炖完后嚼不动补救措施 牛肉炖完发柴了是什么原因】 但是如果是炒制牛肉的话可以不焯水 ， 选用料酒、姜片腌制牛肉去腥 ， 然后大火炒制的牛肉口感会非常滑嫩 。
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