味精、鸡精都是日常饮食上最常见的提鲜调味料之一，但是最近几年来，不少人坚信味精是化学合成产品，味精致癌等说法 。至于味精是否真的致癌呢？是否应该在日常中避免食用这类调味品味精鸡精实则是安全性高的食品添加剂味精主要是经过小麦等淀粉，经过微生物发酵提取的一种叫做谷氨酸的氨基酸，与钠相结合形成的谷氨酸钠 。味精中的谷氨酸钠其实跟食物中的谷氨酸是一样的，不过味精是把这个元素浓缩提炼出来，实际上，味精是安全性很高的食品添加剂 。也有一种说法是，味精中的谷氨酸钠加热到120摄氏度以上的时候，产生的物质会“致癌”，其实不然，即使加热到120摄氏度以上，其产生的致癌物质对人体的影响基本上是微乎其微，可以说是没有任何影响的 。但是味精在过度加热后，内含的提鲜成分会逐渐失效，所以常提议说，味精应在出锅的最后一步加入，才能发挥它提鲜的最大功效 。
鸡精是什么做的有人认为，味精对身体不好，但是又难以舍弃这类调味料，便改用鸡精，认为鸡精是鸡肉的精华，肯定对身体无害并且比味精有营养 。其实不然，鸡精跟鸡本身没有任何关系，其成分是由味精的基本成分、盐、鸡味香精、淀粉等成分组成 。
鸡精味精怎么使用才健康虽说味精鸡精是安全的食品添加剂，但是在食用的时候，还应该注意以下这几点：
1、不宜在温度过高的时候放味精 。味精在70℃~90℃的时候就可以得到溶解，过于高温的味精会让它本身的谷氨酸钠成为焦谷氨酸，焦谷氨酸鲜味，所以在食物即将出锅的时候加入味精能够最大程度上发挥味精的鲜 。
2、每日食用味精、鸡精不宜过量 。添加过量的鸡精、味精会让人摄入过多的钠成分，即“盐”，长期过量食用会导致便秘、肠胃道疾病 。
【鸡精是什么做的 鸡精味精怎么使用才健康】 3、特殊人群不宜食用 。孕妇、高血压、肾病、婴幼儿、痛风患者等都不宜吃味精 。如果在日常生活中，只是用少量的味精、鸡精来提鲜，对人体都是无害安全的 。但是不宜过量使用味精，特别是对于特殊人群，尽量在饮食中不使用味精这类食品添加剂 。
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