炒青头菌材料：青头菌适量、大蒜偏多、青辣椒适量、盐适量
做法：
1、菌类都很难洗 ， 因为野生的 ， 沙土较多 ， 可以冲着洗 ， 另外有个小窍门 ， 用瓜叶来洗会好洗很多洗好后就用手撕成块状就可以了;
2、大蒜稍微多一点;
3、大蒜切片 ， 辣椒切碎;
4、油烧热 ， 放蒜和辣椒先炒 ， 但不能糊炒菌一定要油多!!切记;
5、菌入锅 ， 翻遍 ， 不能有糊有粘锅的;
6、加入适量水 ， 烩一会儿 ， 中间不能有粘锅或炒糊的 。放盐 ， 5分钟左右吧 ， 就可以出锅了 。
【青头菌怎么做好吃】
青头菌排骨汤材料：猪排、青头菌、葱、姜、食盐、料酒 。
做法：
1、首先把青头菌冲洗干净 ， 用温开水泡发 ， 然后再反复的清洗几次 。
2、之后肋排洗净 ， 放入冷水锅 ， 大火烧沸 ， 焯去血水 ， 捞起 ， 斩成小块 。
3、纱煲内加入足够量的清水 ， 放入排骨、葱段 。姜片 ， 大火烧开 ， 转小火慢煮1.5小时 。
4、时间到了以后 ， 捞出葱段 ， 放入青头菌 ， 再继续炖煮30分钟时间 ， 加盐调味即可 。
3、锅内加油烧至5-6成热的时候 ， 倒入鸡块 ， 翻炒干水分 ， 加入料酒 ， 翻炒几下 。
4、之后把鸡肉转入纱煲内 ， 加入姜片、葱、料酒 ， 一次性加入足够量的清水 ， 大火烧开 ， 转小火继续炖煮1小时 。
5、最后捞出葱段 ， 放入青头菌 ， 继续小火煮30分钟时间 ， 等到鸡肉熟烂的时候 ， 出锅即可 。
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青头菌蒸肉材料：青头菌、五花肉、白胡椒、盐、味精少许、姜末、油
做法：
1、选择较鲜嫩的青头菌洗干净 ， 把菌子的杆去掉 ， 留下菌帽 。只有嫩的菌子才能使菌帽呈小碗状然后包住肉 。
2、将五花肉切成肉末 ， 先放入适量油、盐 ， 然后加入白胡椒提出鲜味 ， 再放少量姜末 。将肉与调味品搅拌均匀 。
3、将拌好的肉馅儿放入菌帽内 。拿出一个盘子 ， 把青头菌的杆从中切开 ， 铺在盘子的底部 ， 然后再把菌帽依次装盘 。
4、装盘后的青头菌放入锅内隔水整15至20分钟 ， 待肉熟后就可以拉!
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