陕西面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史 。油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了 。油泼面的油是什么油尽量选择质地清爽的油如芥花油、茶油、葵花籽油……
油没有要求，正常一般也是植物油，味道都是差不多的，但是有人说最好用茶树油，更香 。这就完全看个人的爱好了，自己偏向于吃哪种油，这都是可以的 。
1、油要多，但不能过量 。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好 。
2、油要热，但油温不能过高 。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗 。不但不好看，也不好吃 。如果油温低，辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看 。
3、如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看 。
陕西面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史 。油泼面最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了 。它原来是一种很普通的面食，油泼面 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键 。
油泼面的油要用多少炒菜的勺子，少半勺就可以，太多了油腻，烧到8成热，泼到辣子和蒜末上即可 。
油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食 。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等 。
油泼面,顾名思义就是面煮熟了捞起来,拿同样是已经加热过到滚烫的油,往面上一泼,然后发出“滋滋滋”的声音,并伴随美妙的味道,然后就可以开吃了 。
油泼面的一般做法油泼面做法一 1、面粉适量倒在一个不锈钢盆里,加凉水用筷子搅拌成雪花片,揉至三光 。
2、用布盖住行10分钟 。
3、葱蒜切末,辣椒切段备用(大蒜切开静至10分钟有利于大蒜素的产生有抗癌的功效) 。
4、面行好中间切两段,一段放回面盆,一段擀成椭圆形长片 。
5、不断面皮,使面皮薄切硬,桌子和面皮上都要撒上面粉不然会粘 。
6、从一头卷起,边卷边擀,中途撒面粉防粘,擀成图中这样 。
7、此时面皮已经非常薄了,用擀面杖或者筷子根据自己喜欢的宽窄竖着面皮印出一条印,印深一点 。
8、顺着印迹把住一边,另一边撕开面皮 。
9、水烧开煮熟青菜,煮熟捞出,过凉水,煮青菜的水不要扔留着煮面 。
10、面条一片一片抖散,下入锅中,水开加凉水再煮,直到水开面熟了就 。
11、青菜铺在碗底,面过凉水铺在青菜上,加上葱蒜辣椒,加一勺老干妈,一勺糖,酱油,盐,鸡精,芝麻,最后撒上辣椒粉(多撒一点) 。
12、锅中烧油,加入10粒花椒,待花椒变黑拣出扔掉,油均匀的泼在面上,辣椒上,把菜翻上来拌匀,尽情的拌面吧,好吃掉掉眉毛 。
油泼面做法二 1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块 。豆苗要摘去须根,洗净沥水 。
2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯 。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出 。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分 。沥水之后的面条放在大碗中 。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油 。
油泼面做法三 1、佐料 。
2、面揉成团,抻成面片 。
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