1、青椒炒腊肉：腊肉洗干净 ， 皮上的黑东西用刀刮去 ， 放水中煮30分钟左右 ， 猪肉切片 。锅里放少量油 ， 把肥一点的腊肉挑出来 ， 放进去 ， 炼出多余的油 。然后把其余瘦的腊肉倒进去翻炒片刻 。投入青椒块和大蒜粒 ， 稍微翻炒下 ， 淋入少许水 ， 烧至收汁 。炒熟后即可出锅装盘 。
2、蒜苗炒腊肉：切一块自己家熏的腊肉 ， 腊肉冷水下锅 ， 水开后煮20分钟 。腊肉煮至透明、有香味就可以出锅了 ， 然后我们把煮好的腊肉捞到盆里用热水清洗干净 。我们把胡萝卜 ， 蒜苗洗干净 ， 蒜苗头拍一拍方便入味 ， 切成段放盘子里备用 ， 胡萝卜斜刀切成片 。大蒜头拍一下 ， 和豆豉放在一起 ， 干红辣椒根据自己的口味切量 。把腊肉切成3-5毫米的薄片 ， 瘦肉和肥肉分开放好 ， 因为肥肉可以先炒出些油 ， 这样吃起来不油腻 ， 不分开切一起炒也可以 ， 就是肥肉要煸干油分的话 ， 瘦肉就特别干 。炒锅中稍加热放少量油 ， 放肥肉炒出油 ， 肥肉炒至透明、肉片卷起 ， 放入干辣椒 ， 生姜片 ， 剁椒翻炒片刻 ， 再放豆豉 ， 大蒜头炒出香味 。然后放瘦肉和胡萝卜炒熟 ， 紧接着放大蒜苗 ， 炒至断生 ， 放少量盐、鸡精 ， 因为腊肉本身有咸味 。美味的蒜苗炒腊肉就出锅了 ， 回锅肉这么做也非常好吃哟！
3、腊肉炒胡萝卜：切一块有肥有瘦的腊肉 ， 冷水下锅待水开后 ， 调中火煮15-20分钟 。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来 ， 另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分 。在煮腊肉的时候 ， 我们可以把胡萝卜和蒜苗洗净并切片斜切段 。自己家种的胡萝卜不太好看 ， 不过很好吃哟 。把腊肉煮至透明、丰盈捞出洗干净 。肥瘦肉分开切片 ， 姜切丝 ， 蒜头拍碎 ， 准备一点豆豉 。炒锅中稍加热放少量油 ， 放肥肉炒出油 ， 肥肉炒至透明、肉片卷起 ， 放入干辣椒 ， 大蒜头、生姜片 ， 剁椒翻炒片刻 ， 再放豆豉 ， 炒出香味 。然后放瘦肉和胡萝卜 ， 倒一点酱油炒熟 。紧接着放大蒜苗 ， 炒至断生 ， 放少量盐翻炒均匀 。
4、腊排骨炖芋头：锅中放入腊排骨 ， 加水没过排骨 ， 水开后煮10分钟左右 ， 捞出 ， 把腊排骨洗干净 。切好葱姜蒜 ， 4个葱白切粒 ， 3个大蒜切粒 ， 生姜切片 ， 干辣椒3个 ， 腊排骨斩块 ， 芋头切成滚刀块 ， 大小可根据自己喜好来切 。（芋头在开水里烫1分钟左右 ， 再用刮皮刀去皮 ， 手不会痒 ， 如果有点痒可以用稍热的水泡一会手 。腊排骨斩的时候可以斩小块点 ， 这样容易熟 。当然喜欢长时间熬炖的可以随自己心意斩大小 。）锅烧热 ， 放入少量猪油热融化 ， 加入切好的葱姜蒜 ， 干辣椒炒香 ， 然后放入腊排骨炒一会 ， 再放芋头炒一会 。炒大约1分钟后 ， 加入水没过食材 ， 加适量生抽、食盐 ， 大火煮开后转小火炖至香芋软烂 。开大火翻炒至汤汁浓稠 。或者大火煮开后 ， 转放入高压锅压 ， 上气后压15分钟左右 ， 腊排骨更加软烂 ， 芋头入口即化 。出锅装盘撒上香葱花即可 。
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