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凉菜里面可以放料酒吗 哪些菜放料酒

生活百科哪些菜放料酒

料酒的存在价值就是可以去腥味 ， 料酒最主要的功效就在于可以去除鱼、肉类的腥膻味 ， 并且能够增加菜的香味 ， 那么凉菜里面可以放料酒吗？凉菜里面可以放料酒吗凉拌菜里一般是不加料酒的 ， 料酒是用来除去鱼、肉中的腥味的 ， 凉拌菜可以用麻油 ， 白酱油等 。
凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴 。
哪些菜放料酒1、炒青菜时 ， 在把青菜倒进锅后放一点点料酒 ， 可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色；
2、烧鱼汤放点料酒可以去腥；
3、烧肉的时候放点可以保持肉食的脆嫩和去腥 。凉拌菜可以用麻油、酱油、鸡精就可以了不宜入料酒 。
哪些菜不放料酒炒胡萝卜不宜放醋 胡萝卜含有大量胡萝卜素 ， 摄入人体消化器官后 ， 就可以变成维生素A 。维生素A可以维护眼睛和皮肤的健康 ， 有皮肤粗糙和夜盲症的人 ， 摄放了胡萝卜素就可以改变病状 。但是用醋来炒胡萝卜 ， 就会使胡萝卜素被破坏殆尽 。同样 ， 富含胡萝卜素的雪里蕻、菠菜、油菜等也不要用醋烧炒 。

烹调绿色蔬菜不宜加醋 青菜中的叶绿素在酸性条件下加热非常不稳定 ， 其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成橄榄脱镁叶绿素 ， 营养价值大大降低 。因此 ， 烹调绿色蔬菜时应在中性条件下 ， 大火快炒 ， 这样既可保持蔬菜的亮绿色 ， 又能减少营养成分的损失 。
料酒什么时候放1、大火炒菜 ， 应及时喷上料酒 ， 马上起锅 。过早喷酒 ， 容易挥发 。
2、腥气较浓的鱼、肉可先用料酒浸一会 ， 让酒精渗透到胺类物质中 ， 然后烹调 ， 腥味就能消除 。
3、先将鱼、肉表面用料酒抹一遍 ， 再加点葱姜 ， 然后入锅清蒸 ， 锅内温度不断升高 ， 腥味随之挥发 。
【凉菜里面可以放料酒吗 哪些菜放料酒】 4、煎鱼、炖肉 ， 可将适量料酒放在佐料中 。在烹调过程中 ， 让鱼肉的腥味 ， 被酒精溶解并随热量而挥发 。

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