在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸 。腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少：降低胆固醇腐乳，本身是不含胆固醇的 。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收 。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险 。
蛋白质含量高腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收 。另外，腐乳的蛋白质含量非常高 。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量 。
预防老年痴呆在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸 。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效 。
降血脂抗癌腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂 。这种成分叫红曲，是天然的血脂清道夫 。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应 。
降血压国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽
预防骨质疏松营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女 。
看完以上几点，是否刷新了你对腐乳的认识呢？当然，肯定还会有人质疑：“腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？”其实，这仍然属于人们认识腐乳的一个误区 。
适量吃盐不会超标一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克 。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的 。
保存得当不会产生亚硝酸盐亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的 。
只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生 。
腐乳不会致癌制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道，本身不产生毒素，更不会致癌 。
【腐乳的好处 腐乳食用注意三点】 总之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有营养 。每天吃上一两块，还能防治多种疾病！
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