山核桃果肉含有蛋白质、氨基酸 ， 其中人体必须的氨基酸占7种；含有22种矿物元素 ， 其中对人体有重要作用的钙、镁、锌、磷、铁等含量十分丰富 。怎样炒生山核桃肉1、首先把山核桃洗净 ， 然后把山核桃剥开 。注意这点很重要哦 ， 千万不要偷懒 。然后洗净 ， 放在水里泡10分钟左右 。
2、铁锅烧干 ， 将盐倒入 ， 同时倒入已经沥干的山核桃 ， 千万注意要在盐冷的时候放山核桃 ， 徐徐翻炒之 ， 注意要使山核桃受热均匀 ， 否则生熟会不一致 ， 有些山核桃还会焦 ， 过了几分钟后 ， 加快翻炒的频率 ， 使先前粘在山核桃上的盐粒慢慢脱离 ， 同时盐色渐渐转深 。
3、这个时候 ， 就加一勺白糖下去 ， 注意要慢慢加入 ， 要撒得均匀些 ， 糖加进入以后 ， 盐粒开始发粘 ， 渐渐变成黑色 ， 同时糖分焦化 ， 焦香四溢 ， 这个时候 ， 需要不断快速翻炒 ， 并使铲子从锅底插入泛起 ， 以保证焦糖不粘锅底 。
4、待炒到盐粒不再发粘 ， 即关火 ， 盖上盖子闷一会 ， 以保证山核桃熟透并使焦糖香气渗入山核桃里 ， 然后用漏勺将山核桃沥出即可 。
山核桃是这么加工的1、首先是浸渍 ， 山核桃生籽 ， 肉质较脆 ， 外壳坚硬 ， 因而要先用开水浸渍一段时间 ， 捞起后再用冷水快速降温 ， 如此一来 ， 山核桃外壳就会变得松脆 ， 里面的肉也会变得绵软面有韧性 。
2、准备把山核桃放进模具 ， 有配套的小榔头敲碎 ， 看清楚了：山核桃摆放的方向也是有讲究的（屁股必须朝上 ， 嘴朝下） ， 这是一个技术活 ， 要学的可以来找大叔 ， 包学会不发证 。
再附一张美女敲壳图 ， 虽然手法不专业但看起来养眼一点
3、敲了一下 ， 接着再一下 ， 两次后山核桃外壳基本就碎了 ， 不碎的就是山核桃修练成精了 。
【怎样炒生山核桃肉 山核桃是这么加工的】 但随着山核桃仁销量的增大 ， 纯手工的速度已经满足不了销售量的需求 ， 现在各大厂家都相继采用了机器脱壳 ， 这样结省了人工成本并大大提高了山核桃仁的完整率 ， 今年的山核桃仁都是采用的机器脱壳 。下面这机器很贵 ， 本人要卖很多！很多！很多！山核桃才能买的起一台
4、把敲碎的山核桃集中放在桌子上 ， 就可以开始剥壳了 。各位看清楚了 ， 山核桃仁很多都是这样纯手工剥出来的 ， 一个成年人每天只能剥出7斤山核桃仁的半成品 。
5、将所有去壳的仁 ， 集中在一起再次挑除有黑斑和不饱满的次品仁 ， 这道工序是决定山核桃仁品质最关键的一步 ， 牢牢把控质量关 ， 把最好的山核桃仁奉献给大家 ， 此刻大家可以鼓掌了 ， 谢谢支持 。
6、将半品成仁经过高温处理 ， 炒制 。
7、烘烤 ， 此刻的仁已经是芳香四溢 ， 颗颗香脆 。
8、最后一步 ， 罐装成品 ， 下面就是大家所看到销售的成品仁 。
山核桃仁怎么剥出来的1、就是先将核桃放在蒸锅里用大火蒸几分钟 。
2、然后再立即把它浸入水中冷却 。
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