1、高筋面粉500克，盐5克，平盘1个，盆2个 。
2、和面，将500克的面粉倒入盆中，用凉水和面 。和面时加入5克盐，这样能使做出的凉皮更劲道爽滑 。一斤面粉大概能做出2斤多的凉皮 。和好的面团夏天需要醒面40分钟以上 。冬天要醒面1-2小时 。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道 。面团用盖子盖住防止风干 。
3、洗面 。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团 。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团 。将面粉里的蛋白质洗出来 。洗完一次后将洗出的面水倒入另一个盆里 。剩下的面团加水后接着洗，洗大概3次就可以了 。洗剩下来的发黄的面疙瘩用来做面筋 。
【正宗西安凉皮怎么做 怎么做正宗西安凉皮】4、静止 。将洗好的面水静止放冰箱里5-6小时以上不要动 。这样盆底会形成白色的面浆 。
5、洗剩下的面疙瘩把它揉成面团 。做成面筋 。加一点小苏打，这样做成的面筋气孔很多会很松软 。不断的扯拉面团使其更有弹性 。
6、把揉好的面筋放进蒸锅里上火蒸15分钟 。拿出来放凉后切开装盘备用 。
7、拿出沉淀好的面浆，将上面多余的水倒掉 。慢慢倒注意不要把面浆弄混，然后将剩下的面浆搅拌均匀 。
8、拿出不锈钢平盘，用刷子刷上一层色拉油或是熟油 。将面浆放入平盘里 。把平盘放入烧开水的锅里大火蒸2-3分钟 。注意一定要用大火 。待盘里的凉皮起大泡的时候就制作好了 。
9、蒸好的凉皮盘拿出放进凉水盆里降温，目的能更好的取下凉皮 。把凉皮慢慢的揭下后正反面涂上油放进盘子里 。
10、把凉皮切成一厘米宽的条放进盘里 。放入秘制的辣椒油，调料水，面筋，黄瓜丝，大蒜水，陈醋，黄豆芽，芝麻酱等，调料多少根据自己个人口味添加 。这样一份美味可口的凉皮就做好了 。
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