【锡纸烤鱼 锡纸烤鱼的制作方法和配料】1、材料：鱼一条 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 盐 ， 葱 ， 蒜 ， 姜 ， 花生油 ， 啤酒 ， 培根火腿肠各适量 。
2、将鱼的内膛清理干净 ， 上下表面各轻划几刀 ， 抹上盐和白胡椒粉 ， 淋1勺料酒 ， 腌约30分钟 ， 鱼腌好后 ， 在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉；
3、烤盘上铺一层锡纸 ， 在锡纸上抹一层油；
4、把鱼放在铺了锡纸的烤盘上 ， 并在鱼的表面再涂薄薄一层油；
5、在鱼身两边用刀划数条一字道口 ， 以便腌制入味 。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可 。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制；
6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用 ， 烤盘铺锡纸 ， 将腌制好的鱼放入烤盘中 ， 表面涂上油 ， 放烤箱上层200度烤20分钟 。
7、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸 ， 双层折叠后仍可以包入整条鱼；
8、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上 ， 将调好的调味汁液倒入；
9、小心地把锡纸包裹严 ， 尤其是四边 ， 一定要卷着封闭好 ， 不让汁水留出 ， 然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源 ， 让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出 ， 这样鱼也可以更加入味；
10、将鱼连着锡纸一起端上桌 ， 吃时撕开锡纸 ， 撒上少许香菜 ， 味道会更好 。
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