4、【菜名】虾海参【菜系】粤菜【特色】色泽金黄，质地软糯，鲜美鲜爽，滋补 。 【原料】主料海参600g，虾200g 。 香油30g，鸡汤300g，盐4g，白糖20g，胡椒粉少许，料酒30g，淀粉10g，味精少许，酱油20g，葱10g，姜10g 。 【 *** 工艺】(1)将海参用水彻底浸泡，挖出其肠，洗净，用文火煮熟，待其体发涨后，用冷水浸泡，反复加工 。 为了使人参容易膨胀，可以加入碱或灰进行催化，大约需要36 ~ 48小时才能使人参长好 。 (2)将干海参切成条状，放入锅中，用小葱和姜水去灰味 。 (3)将炒勺放在大火上，倒入香油，烧至六七成热 。 加入葱姜炒出香味后，加入鸡汤、海参、虾，翻炒几下，再加入盐、糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精，最后用稀淀粉勾芡 。
酸甜鱼1、【菜名】 果汁鱼块 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可 。 【原料】 主料 净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克调料 植物油600克(实耗约80克)，盐2克，湿淀粉30克 。 【制作过程】 (1) 将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽5厘米的块，放入碗内，加盐腌上 。 (2) 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉 。 (3) 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内 。 (4) 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油红豆博客，淋在鱼块上即成 。
【上饶万力时代粤菜订餐电话 叫花鸡是哪里的名菜】2、【菜名】 百花鱼肚 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方 。 【原料】 主料 炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋 200克，香菜末少许 。 调料 鸡汤300克，料酒25克，盐适量，胡椒粉少许，湿淀粉30克，味精5克，葱花3克，姜末2克 。 【制作过程】 (1) 先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味 。 (2) 将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干 。 (3) 把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上 。 再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟 。 (4) 食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成 。
3、【菜名】 白斩鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鲜醇，肥嫩 。 【原料】 原料：嫩油鸡1只（25千克），香菜5克 。 调料：酱油25克，麻油10克 。 【制作过程】 油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却 。 将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形 。 上面放上香菜 。 酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃 。
4、【菜名】 虾子海参 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴 。 【原料】 主料 水海参600克，虾子200克 。 调料 香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克 。 【制作过程】 (1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工 。 为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48小时，则可发好 。 (2)将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味 。 (3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入葱、姜煽出香味后，下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成 。
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