3、锅内留底油烧热，下郫县豆瓣酱、孜然各20克，白蔻、小茴香、白芷、香砂各10克，花椒粒20粒，八角5克，炒香，下羊排，加煮羊的原汤没过羊肉，加盐200克，鸡粉250克，味精150克，鱼香泡椒15克，葱段、姜片、蒜子各10克，调味即可 。
4、牛肉5千克改刀成小块，焯水，洗净血沫，加香料（花椒、香叶、桂皮各5克，八角、小茴 香各10克，草果15克），加郫县豆瓣酱15克，葱段、姜片、蒜子各20克炒香，放水没过牛肉烧开，盖盖，小火煲熟，捞出香料，入高压锅压20-25分钟即可 。
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