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导读：2.1用保鲜膜或保鲜袋将已发制的鲍鱼包好 ， （一）干鲍鱼片用清水浸软 ， （五）把适量之水烧滚 ， 将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟 ， （六）水十二杯或适量放入煲内煲滚 ， 放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片... ...在网上有很多关于如何发制干鲍鱼的知识 ， 也有很多关于家庭干鲍鱼最简单做法的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于家庭干鲍鱼最简单做法,如何发制干鲍鱼的文章吧~家庭干鲍鱼最简单做法1.以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议 ， 我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家 ， 同时也希望大家能够喜欢我的分享 ， 大家如果有更好的关于这个问题的解答 ， 还望分享评论出来共同讨论这话题 。
2.1用保鲜膜或保鲜袋将已发制的鲍鱼包好 ， 放入冰箱冷藏或冷冻 ， 吃时加温即可 。 冷冻时要自然化开为好 。 酒店也是先发制好保存在冰箱 ， 否则客人来时点鲍鱼 ， 干鲍鱼现发是来不及的 。
3.做 法： （一）干鲍鱼片用清水浸软 ， 约浸一小时 。 （二）买角螺时 ， 请卖者敲去壳 ， 切去尾 。 （三）将螺肉加入少许盐搓擦 ， 洗净 。 （四）鹌鹑请卖者代刽 ， 取去内脏 ， 切去脚 ， 洗净 。 （五）把适量之水烧滚 ， 放下姜一片 ， 将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟 ， 取起洗净 。 （六）水十二杯或适量放入煲内煲滚 ， 放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚 ， 慢火煲三小时半 ， 下盐调味 。
【家庭干鲍鱼最简单做法,如何发制干鲍鱼】4.火腿颜色鲜艳明显是加了硝(学名即亚硝酸钠 。 亚硝酸钠是亚硝酸盐的一种) ， 故要焯开水以清除一部分硝 。 对待亚硝基化合物办法：一是能日晒的日晒 ， 这样可以除去表面的;二是能焯水的焯水 ， 将其水解 ， 焯水的水就不要了;三是食用含维生素C(VC) 高的食物 ， VC可阻断N-亚硝酸化合物的生成 。
如何发制干鲍鱼1.３、将老鸡斩去鸡脚、鸡头、鸡屁股 ， 剩下的斩成大块 ， 肋排斩成大块 ， 入锅内煮沸 ， 大火焯水（焯水时时间尽量长一些 ， 要焯尽血水） 。 焯水后凉水冲去浮沫控水 ， 入七成热油内炸干水分捞出 ， 再入八成热油内炸酥（此时注意油温一定要高） 。
2. 泡 选用个头均匀的鲍鱼 ， 除去杂质 ， 放入干净盆中 ， 加入35C的温水浸泡2-3天（视鲍鱼的大小而定） ， 然后用软毛刷刷去鲍鱼上的赃物及黑沙、黑膜等附着物 ， 洗净沥干水待用 。
3.３.母鸡、猪五花肉、猪瘦肉、猪排骨、金华火腿一起放入垫有竹箅子的汤锅内 ， 再放入剩余的生姜、大葱、陈皮 ， 掺入纯净水 ， 用大火烧开后撇净浮沫 ， 转小火煨约24小时 ， 捞去料渣 ， 晾冷后用纱布将汤汁过滤一遍 ， 即成 。
4.鱼肚：质厚者水发、油发均可 。 质薄瘦小者宜油发 ， 不宜水发 。 油发：即锅放火上 ， 添油大半锅 ， 油热三成 ， 将鱼肚放入浆软 ， 裁开再放油锅内 ， 用勺压住 ， 文火浸炸 。 见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高 ， 可将锅端下；油温下降后 ， 再端上火 ， 反复顿火 。 炸制时间的长短 ， 可根据鱼肚的质量而定 。 质厚的炸制的时间稍长 ， 质薄的炸制的时间较短 。 不能大火高温炸制 ， 以防皮焦肉不透 。 鱼肚炸透的标准是：锅内的油不翻花 ， 鱼肚一拍就断 ， 断面处呈海绵状 。 炸好的鱼肚放盆内 ， 先用东西压住 ， 再倒入开水 ， 使其浸发回软 ， 然后捞出 ， 挤去水分 。 根据所做菜肴的需要 ， 切成不同的形状 ， 用开水氽几次 ， 漂去油质 ， 用开水养住 ， 每天换水两次 。 作菜时 ， 用毛汤杀一下 ， 即可烧制 。 水发：用温水将鱼肚洗净 ， 放锅内加冷水烧开 ， 焖两个小时后 ， 用布将鱼肚擦一遍 ， 换开水继续焖泡 。 每次换水时 ， 先将鱼肚用冷水洗一下 ， 再用热水焖 ， 发透为止 。 发制鱼肚时 ， 切忌碰到虾水与蟹水 ， 以防泻身 。
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