食醋的主要成分是醋酸 ， 化学名称是乙酸 ， 结构简式为CH3COOH 。酿醋主要是以粮食为原料及菌种发酵 。经过糖化、酒精发酵、醋酸发酵及后续消毒灭菌、加工包装而成 ， 具有色香味俱佳的特点 ， 经科学分析含有丰富的营养成分 。醋的营养成分醋除含有5%-20%的醋酸外,还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸 ， 蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质 ， 维生素B1、维生素B2 ， 糖分以及芳香性物质醋酸乙醋 。而以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高 。
【醋的营养价值 醋的营养价值表】
预防感冒醋酸有抗菌消炎的作用 ， 可以预防感冒 。
促进新陈代谢醋中含有氨基酸和有机酸等物质 ， 氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗 ， 还可以消化身体吸收的糖和蛋白质 ， 让新陈代谢顺利进行 。
促进钙、磷等营养物质的吸收醋中的酸性物质可溶解食物中的营养物质 ， 促进人体对食物中钙、磷等营养物质的吸收 。
使身体强壮醋中含有丰富的维生素和氨基酸 ， 能在体内与钙质合成醋酸钙 ， 增强钙质的吸收 ， 让身体更加强壮起来 。
维持血压正常醋还富含钠 ， 能调节渗透压 ， 维持酸碱平衡 。维持血压正常 ， 增强神经肌肉兴奋性 。富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
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