购买大蒜时要警惕那些潮湿的大蒜，有些商家为了增加蒜的重星，会在卖的大蒜上喷水,这种蒜买回去后容易发霉、腐烂 。大蒜具有显著的广谱抗菌作用,对春季的呼吸道传染病有预防作用 。怎样选大蒜鉴别要点蒜皮完整为佳 。
1、优质蒜头：蒜头大小均匀，蒜皮完整而不开裂，蒜瓣饱满，无干枯与腐烂，蒜身干爽无泥，不带须根，无病虫害,并且不出芽 。
【怎样选大蒜 怎样选大蒜淹甜蒜】 2、次质蒜头：蒜头大小不均匀,蒜瓣小，蒜皮破裂，不完整 。
3、劣质蒜头：蒜皮破裂，蒜瓣不完整，有虫蛀，蒜瓣干枯失水或发芽,变软、发黄、并有异味 。
大蒜怎么保存时间长铺糠皮覆盖 。
储存时可在贮藏箱或筐内的底部铺一层厚约2厘米的糠皮，然后一层蒜头一层糠皮，层积至离容器口5厘米处,上面用糠皮覆盖 。这样用糠皮保持较稳定的温度，减少了氧气，增加了二氧化碳,抑制了大蒜的呼吸作用，可延长储存期 。
怎么吃大蒜才安全1、大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低 。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜 。
2、大蒜中含硒较多,对人体内胰岛素的合成起到一定的作用 。所以糖尿病患者宜多食大蒜 。
3、有烂斑和霉点蒜头，闻起来，霉烂味比较重，不能食用 。
蒜皮怎么好剥巧去蒜皮有妙招,可将蒜用温水泡3~5分钟捞出,用手一搓，蒜皮即可脱落 。如需一次剥好多蒜，可将用温水泡过的蒜摊在案板上，用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮 。
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