山药是非常好吃的蔬菜品种，其色泽白净，味道甘甜好吃，但有时候买的山药放久了会带有烂点，不知道只有少部分烂点的山药可不可以吃呢？山药烂了去掉可以吃吗根据情况决定 。
山药出现腐烂的原因有很多，如滋生了霉菌、磕碰导致的撞烂、低温造成的冻伤或表面氧化看似烂了的假象，其中因滋生霉菌导致的腐烂则不能吃，因为霉菌除了在肉眼可见的部分有以外，还在内部存在扩散和感染现象，如长期摄入这种带有霉菌的食物，可能危害身体健康，而因磕碰、低温、氧化导致的烂，在没有变质的情况下，可以削去外表烂的部分，吃里面好的山药 。
切好的山药发黑能吃吗氧化变黑的情况下能吃 。
山药切好之后放了一段时间没有立即烹饪，在放置的过程中暴露在空气下，容易发生氧化反应，其中的多酚类物质被氧化成褐色素和黑色素，这种现象是正常的颜色改变，和平时吃的苹果、茄子、莲藕、土豆切开后放久了发生的颜色改变是同样的原理，可放心食用 。
山药变黑怎么让它变白削去发黑的部分即可 。
山药因氧化发黑，只需削去外层发黑的部分，里面没有接触空气的部分仍然是白的 。但要注意的是如果氧化发黑的山药由于放久了出现发霉、腐烂变质的话，则不能再削掉后继续吃，否则山药里面含有的细菌、霉菌等毒素会进入体内，进而危害到健康 。【山药烂了去掉可以吃吗 山药烂了怎么去除】
山药怎么刮皮才不会变黑1、浸泡法 可以将去皮后的山药加入到清水或者淡盐水等中浸泡，这样可以隔绝空气，能很好的预防山药变黑 。
2、加热法 将去皮的山药加入到蒸锅中蒸制一段时间后，山药表层的酶物质会失去活性，这时候再将去皮的山药接触空气也不会出现变色的现象 。
怎样刮山药皮不手痒1、带手套 将山药清洗干净，然后在削皮的时候要带手套，这样可以避免手的皮肤接触到粘液 。
2、开水泡 将山药切成段，然后用开水泡30分钟之后取出来，这样可以很好的去除山药表皮上的粘液，而且不容易手痒 。
3、用醋泡后烤干 在洗手盆里面倒入少量的醋，将双手在里面浸泡5分钟之后，然后用火烤干，这样可以破坏山药皮上面导致我们手痒的皂角质 。
4、蒸熟法 提前将山药煎蒸一下，这样也可以避免削皮手痒的状况发生，而且山药会变得很容易切，但是山药不论是蒸还是煮，都不要太长时间了，如果熟透了，反而就不好切了 。
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