第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋 。这两种做法的蛋白质消化率为98% 。
第三名：炒鸡蛋 。蛋白质消化率为97% 。
第四名：蒸鸡蛋 。蛋白质消化率92.5% 。
第五名：生鸡蛋 。蛋白质消化率仅为30%—50% 。
温馨小贴士鸡蛋的适用人群(一般人均可食用) 1、适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养;适宜婴幼儿发育期补养 。
2、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食 。
3、老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平 。
如何挑选鸡蛋 1、可用日光透射用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰;如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质 。
2、可观察蛋壳蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反，并有油腻 。
3、可用手轻摇无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋 。
4、可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了;如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买 。
鸡蛋的搭配禁忌 1、未熟的鸡蛋不能吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放 。
2、产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜 。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了 。
3、鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一 。
4、新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉 。
5、毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌 。
6、婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好 。
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