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挑选芹菜有哪些技巧
挑选芹菜有哪些技巧
要想挑到中意的芹菜，首先要了解自己的需求 。一般叶子颜色较浅（接近翠绿色）的芹菜，芹菜味会比较淡，所含粗纤维少，吃起来比较嫩，适合切丝、切片后炒着吃或者凉拌；而叶子颜色较深（接近墨绿色）的芹菜 ， 芹菜味会比较浓，所含粗纤维略多，吃起来比较老 ， 适合切成丁，用来做馅 。此外，这种芹菜用来做汤或做粥也是不错的选择 。值得提醒的是 ， 叶子颜色深的芹菜虽然口感较老，但营养会略高一些 。
【挑选芹菜有哪些技巧】 除了芹菜叶子，还可以通过芹菜茎来判断其口感 。对于同一品种，茎偏“高、细”的芹菜一般口感比较嫩，而茎“矮、粗”的芹菜相对口感比较老 ， 但芹菜味比较浓 。
那么，该怎么判断芹菜是否新鲜呢？一个方法是看叶身，新鲜的芹菜叶身是平直的，而贮藏时间超过一夜的芹菜，叶子尖端就会翘起 。贮藏时间越久，翘起会越厉害，叶子也会逐渐变蔫，甚至发黄 。另外一个方法是 ， 掐一下芹菜的叶柄，新鲜的叶柄硬且脆 ， 很容易折断，而贮藏久的则因为失水发软，不易折断 。
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