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香辛料也可称作辛香料，是对可广泛用于食品调味物质的统称 。他们或具有强烈的香气 ， 或具有刺激性的味道 ， 可增加食物风味，提高食欲，利于消化等作用 。香辛料用作烹调菜肴，不仅可以祛除原料本身的部分腥膻臊等异味，还能增加菜肴的香味；香辛料作为中药材，用于烹调可以调节人体机体功能，强壮体魄预防疾病等目的 。下面跟随方舟网一起了解一下吧！
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一、花椒
花椒 ， 味芳香，微甜，辛温麻辣 。由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻旦辣 ， 炒熟后香味溢出，是诸香料之首，也是很好的调味料 ， 可掩盖鱼肉不良气味，增加咸品香味的作用 。
花椒在医药中有除风去邪、驱寒湿的功能 ， 有坚齿发，明目补五脏 ， 止痛等作用 。
二、八角
产地广东、广西、云南、陕西、以陕西较多八角又称大料、大茴香 。有强烈的香气，味甜、性辛温 。八角为亚热带八角树的果实 。为辐射状的藁葵果，呈八角形 。鲜果为绿色，成熟果深紫色，干燥果呈棕红色 。
八角属中有4个品种，其中2种有毒，即“莽草和厚皮”八角不可食用 ， 产于我国长江下游一些地区，其形状类似食用八角，特点是角细瘦而顶端尖，一般称“野八角”，果实小，色泽浅，呈土黄色，入口后，味苦，口舌发麻，角形不规格，呈多角形，每朵都在八个角以上，有的多达13个角，切勿混淆误食！
八角果所含主要成份为茴香脑类样发油，在调味中具有增香作用，经肉料吸收能促进肠胃蠕动，引发食欲，在药用中具有温阳、散寒、理气的作用 。
三、肉桂
【烹调用香辛料可以调节机体功能 香辛料使用注意问题】 产地、广东、广西、云南、以广西较多肉桂又名简桂、木桂、杜桂等 。有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣 ， 性温热、略苦 。肉桂为常绿乔木，高达8-17米 ， 茎杆皮红棕色，具有肉桂特殊有的芳香和辛甜味，整个树皮厚1.3厘米，作为香辛调味料主要使用桂皮、桂枝等 。主要产于我国广东、广西、海南和云南等地 。
肉桂味辛，微甜，具有温脾和胃 ， 祛风散寒，活血利脉作有笃于痢疾肝菌有抑制作用 ， 在调味方面应用普通，可增香、增味 ， 如用于烧鱼、煮肉、卤蛋等 。
四、小茴香
产地湿热带地区，广东、广西、云南、陕西较多 。小茴香又名茴香、小茴等 。气味香辛、温和、带有樟脑般气味 ， 微甜、又略有苦味和有灸舌之感 。全国各地均有裁略 。有调味温肾散寒和胃理气等作用，在烹调鱼、肉时可去异味，增香气，出味后，挥发小茴本身芬芳香气经肉料吸收后，能减轻肉质膻味，疏肝开胃是配制五香粉的主要原料之一，同是时还有良好的防腐作用 。
五、丁香
产地马来西亚、坦桑尼亚、广东也有 。丁香又名公丁香、子丁香 。其气味强烈芳香、浓郁 。味辛麻辣 。公丁香是丁香花蕾干制而成，成品为桃娘科植丁香的花蕾，干燥后可入药，本品味辛、性温、有温胃降逆，温肾助阳功效，可用治胃寒呃逆 ， 呕吐和肾虚阳痿、寒湿、带下等症 。丁香与郁金香相忌不宜同用 。成品呈短棒状，上端这花瓣包含，呈圆球形 ， 下部呈圆柱形、略扁，基部渐狭?。砻娉首厣⒘２?。
丁香有强烈的芳香味 ， 可调味，制香精，也可入药，不治脾骨虚寒，并传温上止痛和胃暖肾，降逆止呕 。出味后挥发丁香本身香气，经肉料吸收后，能增进食欲，食之齿留余香 。
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