炒制逼出香味香叶要用炒的方式 ， 逼出它的香味 ， 不能加入太多的香叶 ， 通常一千克食材量为1--4片先把香叶取出来 ， 放入清水中 ， 浸泡10分钟 ， 凉油下锅炒 ， 开小火就行 ， 油热不停翻动 ， 大约2-3分钟 ， 这样香味会充分释放 ， 如果炒时搭配其他香料下锅 ， 应最后放香叶 ， 避免气味被遮盖 。
高度白酒浸泡【香叶怎么才能出香味】 比如做卤菜或者做炖菜时 ， 需要将香叶放入到高度白酒中浸泡10分钟 ， 因为香叶虽然香 ， 但是香味尝之还是有少许的苦涩味的 ， 如果不将这些苦涩味去除 ， 香叶中的香味是不能完全挥发出来 。而白酒含有大量的醇类物质 ， 它可以溶解香叶中的苦涩物质 ， 从而只保留香叶的香味 。
油浸泡法比如我们做一些红烧菜或者香油时 ， 将香叶用白酒浸泡后 ， 需要放入到油中小火炒2分钟 ， 然后再将香叶和油一起浸泡24小时 ， 24小时后 ， 做出来的油香味十足 ， 不管是做红烧菜还是香油 ， 只要加少许的香叶和油 ， 就能使菜肴的香味十足 。因为香叶中的精油是酯类物质 ， 而食用油也是酯类物质 ， 两种物质遇到一起 ， 可以互相溶解 ， 这样就能使香叶的香味完全进入到食物中 。
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