长长的豆角鲜脆甘甜 ， 最适宜炒肉吃 ， 但美味的长豆角到了冬天就没有吃了 ， 不知道这豆角想要保存到冬天吃的话 ， 冷冻是直接冻还是焯水冻好呢？豆角焯水冻还是直接冻焯水冻为好 ， 原因如下：
1、将豆角焯水后再冷冻 ， 通过沸水高温杀菌 ， 可杀死豆角中的细菌、虫卵等有害物质 ， 从而更长久的保留豆角食用 。
2、常见的菜豆 ， 如扁豆、四季豆、芸豆、刀豆、豆角等 ， 其中含有有毒成分皂甙和血球凝集素 ， 其中皂甙对粘膜有强烈刺激作用 ， 可引起胃肠道反应 ， 但可以采用水煮、油炒两种方式高温去除毒素 ， 而焯水可以确保豆角烧熟煮透 ， 避免食用未熟豆角中毒的现象 。【速冻豆角是焯一下好呢还是不用焯水? 豆角焯水冻还是直接冻】
冻豆角焯水的时候用加盐吗加适量的盐更好 。
食用盐除了调味以外 ， 还具有杀菌 ， 保持豆角翠绿颜色的作用 ， 为豆角焯水的时候 ， 在锅里放少许盐 ， 可以增添咸味 ， 同时起到杀菌延长保存期和维持鲜亮颜色的效果 ， 但要注意盐的用量不可过多 ， 否则豆角会变得比较咸 ， 不利于解冻后烹饪调味食用 。
另外鲜豆角焯水时除了在开水里放1勺盐 ， 还可以放少许食用油或一点点碱面 ， 这两种东西也都具有较好的护色效果 ， 让能鲜豆角保持青绿的颜色 。
豆角冻起来焯过水后需要过凉吗不用过凉水 。
豆角焯水后就差不多熟了 ， 如果再过一遍凉水 ， 冷热交替 ， 会导致豆角出现反生的现象 ， 虽然口感上更脆爽 ， 但解冻后却并不好吃 ， 最好焯水后捞出豆角 ， 然后放在竹盘或不锈钢的晒盘上摊凉 ， 自然冷却 ， 把豆角表面的水晾干就可以了 ， 这样能最好的保留豆角的鲜嫩爽口风味 。
豆角速冻是焯水还是蒸好焯水好 。
蒸豆角出来的口感较为软烂 ， 解冻后再次烹饪容易出现糜烂、发黄或发黑的现象 ， 而焯水冷冻法保存鲜豆角可最大程度的保留豆角口感和色泽 ， 同时保留住鲜豆角中的更多维生素和抗氧化成分 ， 解冻后的口感也基本上没有太大的差别 ， 所以豆角和其他蔬菜速冻一般采取的都是焯水冷冻法 ， 具体操作步骤可参考以下做法：
1、将豆角去头去尾 ， 直接瓣成小段 ， 有虫眼的话要掐掉不要 。
2、锅中加适量清水 ， 大火煮开后 ， 撒一勺食盐 ， 再将豆角倒入锅中 。
3、焯水两分钟后 ， 捞出豆角控水 ， 水分尽量控干净一些 。
4、找几个袋子 ， 将豆角按一顿的食量去装 ， 分别装好 ， 不要一次性都装进一个袋子 ， 分开装的话拿取方便 。
5、最后将口绑紧 ， 挤掉袋内的空气 ， 放进冰箱冷冻 ， 想吃的时候取一袋就好了 。
注意：焯水时时间不要太长 ， 不用煮熟透 ， 只需焯水两分钟就可以了 。经过焯水后 ， 可以保持豆角的翠绿色 ， 而且豆角的口感还是很脆爽 。
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