如何挑选银耳?食用银耳的注意事项


如何挑选银耳?食用银耳的注意事项

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品质新鲜的银耳,应无酸、臭、异味等 。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。

如何挑选银耳?食用银耳的注意事项

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如何挑选银耳?食用银耳的注意事项
食用银耳的注意事项
吃银耳有很多好处,但吃银耳时也要注意一些事项:
银耳宜用开水泡发:
泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西 。
银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;
冰糖银耳含糖量高 , 睡前不宜食用 , 以免血黏度增高 。
变质的银耳不能吃,以防中毒 。
变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色,不鲜亮,朵形瘦弱不一,易碎,蒂部有黑点或橘红色斑块 , 经水泡后发黏,有异味 。另外,凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险 。银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的 。黄杆菌外毒素对人的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害 。食用后发现中毒时 , 轻者可用甘草30克,绿豆60克,白茅根30克,水煎服,以治愈为度;重者应住院对症治疗 。
隔夜的银耳不要食用,以防中毒 。
不论是袋栽银耳,还是露天椴木栽培的银耳,都含有较多的硝酸盐类,经烹煮后如果放置时间较长,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。如果喝了隔夜的银耳汤,亚硝酸就会进入血液循环 , 使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而丧失了携带氧的能力,引起中毒,发生肠源性青紫症的一系列症状 。所以隔夜的银耳汤不要喝 。
如何挑选银耳
【如何挑选银耳?食用银耳的注意事项】 银耳被人们誉为“菌中之冠” , 既是名贵的滋补佳品,又是扶正强壮之补药 。那么 , 应该挑选银耳吗?
一看
质量好的银耳,耳花大而松散 , 耳肉肥厚,色泽呈白色或略带微黄 。
一级品:耳片色泽鲜白仅带微黄 , 有光泽,朵大体轻疏松 , 肉质肥厚,坚韧而有弹性 , 蒂头无耳脚、黑点,无杂质等 。干耳浸水后 , 膨胀率可达15倍以上 。二级品:耳片色白略带米色,朵大体松,有光泽,肉质较厚带有弹性,小朵不应超过10%—15% , 蒂头稍带耳脚 。干耳浸水后,膨胀率在12倍以上 。
二摸
质量好的银耳应干燥 , 无潮湿感 。
三尝
质量好的银耳应无异味,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的 。
四闻
品质新鲜的银耳 , 应无酸、臭、异味等 。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄 , 而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味 。如能闻出酸味或其他气味,则不能再食用 。

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