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腊肉怎么腌制最好吃 腊肉怎么腌制最好吃四川

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腊肉相信大家都非常熟悉 ， 它是一种用盐腌制然后用烟熏至而成的一种猪肉做法 。那么腊肉怎么腌制最好吃呢？腊肉怎么腌制最好吃1、首先要杀猪、分割肉 。将猪送到专业杀猪的地方,将猪杀了,然后将其肉分割成一小块一小块的,以便人们的运送和携拿 。
2、腌制分割好的肉 。将分割成一小块一小块的肉挨个抹盐,将其挨个腌制,抹上盐就是不让肉腐烂、变质、发臭,所以腌制的时候肉的每个地方都要抹上盐,腌制好的肉就可以放置很久都不会变质了 。
【腊肉怎么腌制最好吃 腊肉怎么腌制最好吃四川】 3、将腌制好的肉放置数天 。将腌制好的肉放到密闭空间内数天,让肉将盐分彻底吸收 。
4、将放置数天的肉拿出来洗干净 。将腌制后数天的肉拿出来洗干净,目的是将其多余的盐洗掉,以免吃起来很咸 。
5、将每块肉顶上穿洞,挂上挂钩 。将肉的顶部穿上挂钩,这样更方便挂,熏肉的时候也方便熏 。
6、炕肉 。将肉挂到做好的金属桶上方然后用盖子将其盖上,在金属桶的下部放入谷或者锯木并引燃,谷草或者锯木需要打湿,以免其直接燃烧起来将肉烧焦,熏肉过程中,不能见明火,基本上全是烟子 。
7、熏好后将肉挂到屋内,随便放置好久都可以 。
腊肉的营养价值有哪些1、腊肉含有丰富的元素能量 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 。
2、腊肉具有开胃祛寒、消食等功效 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效 。另外,腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。
食用腊肉的禁忌事项1、要选购高质量的腊肉 长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒 。质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味 。若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉 。
2、烹饪腊肉时不要放盐 腊肉在制作时就已经用了大量的盐,烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入 。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用 。
3、吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸 先煮后蒸腊肉,让水分缓慢地渗入肉的组织中 。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分 。同时,可以避免摄入腊肉中的有害物质-亚硝酸盐,吃起来也更安全 。

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