1、肘子2斤、肉皮2斤、葱姜少许、蒜1头、料酒1汤匙、酱油2汤匙、醋2汤匙、香油1/2、味精少许、花椒油1/4汤匙 。
2、制作:肘子洗净后,直接放在蒸屉上面,撒上葱姜块;料酒,蒸制6小时 。不要担心时间太长,使用焖烧锅蒸制,每隔一小时拿到火上烧三分钟,什么事情也不耽误 。
3、先在火上蒸制上汽20分钟,再拿到焖烧锅中焖制,持续6小时 。
4、肉皮凉水下锅 。煮至5分钟肉皮捞出后,立即过凉然后刮毛 。
5、最后切丝备用 。切好的肉皮丝,放在焖烧锅的内胆中在火上烧开撇去浮沫 。
【水晶肘子如何做 做水晶肘子的步骤】6、用吸油纸再吸去油脂,即可焖烧 。
7、每隔1小时,将内胆取出,拿到火上烧3分钟,放回焖烧锅中继续焖 。
8、肉皮煮好4小时后,捞出肉皮丝,可以凉拌吃 。
9、倒出肉皮汤备用 。
10、肘子蒸制6小时后,取出撕去肉皮;肥油等,将肉块撕成条 。
11、将撕好的肘子倒入肉皮汤中,放入冰箱冷藏5小时,即可成冻 。
12、从冰箱取出后,即可切成片 。
13、调汁:1头蒜粒;2汤匙酱油;2汤匙醋;1/2汤匙香油;1/4汤匙花椒油;味精少许 。
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