8、炒鸡蛋放味精味道会更好鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠 ， 加热后这两种物质会生成一种新物——谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味 。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味 。因此，炒鸡蛋时不宜放味精 。
9、鸡蛋怎么吃营养都一样鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等 。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50% 。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法 。
10、蛋壳颜色越深，营养价值越高许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此 。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值 。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构 。评价蛋白的品质，主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量 。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好 。蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有 。蛋黄颜色与其含有的色素有关 。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等 。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡 。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些 。
二、注意事项
1.散黄蛋
鸡蛋散黄有两个原因：一是激烈振荡导致蛋黄膜破裂；二是存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内 ， 而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊 。但也不是说散黄就不能吃了 ， 如果无发现异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了 。
2.死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋 。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质 ， 故不宜食用 。
3.发霉蛋
如果发现蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋一定不要吃 。一般情况下，这种蛋是因为遭到雨淋或受潮，细菌趁机进入蛋内导致发霉 。
4.裂纹蛋
【日常吃鸡蛋要避开哪些误区？日常吃鸡蛋要注意哪些事项？】 蛋壳出现裂纹的大多数原因是因为过度振荡，导致鸡蛋壳出现裂纹，从而细菌侵入 ， 所以这类蛋也不宜吃 。
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