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沸腾鱼乡水煮鱼的做法？3斤左右黑鱼一条，去内脏、鱼肉切刀片成薄片 。加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀 。
配菜清洗干净 。
【沸腾鱼乡？沸腾鱼乡电话】锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香 。
下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒 。加入适量清水，煮开 。
（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加） 。
另一锅烧开水后把蔬菜汆烫至熟 。捞出装盘 。
水大开的时候 ， 加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散 ， 煮至变色即可，关火调入少许鸡粉 。
（我的鱼片很?。?所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道） 。
煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上 。
将100克油置于汤勺中，加热至冒青烟 。将热油浇于鱼表面即可 。
沸腾鱼乡水煮鱼的正宗做法？配料：
草鱼1条、油菜5棵、黄豆芽少许、干辣椒30个、干淀粉少许、葱少许、郫县豆瓣3勺、生蛋清（一个蛋的量）1个、花椒3勺、姜1块、蒜3瓣、料酒3勺、胡椒末少许、食盐3勺、味精少许、食用油少许
烹饪步骤：
1.将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分
2.所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清 ， 用手抓匀，腌制20分钟
3.水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟） ， 随后捞入小锅中铺好
4.油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中
5.锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒
6.待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排 ， 大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味
7.水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散 ， 鱼片变色2-3分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜 ， 葱片
8.另取一锅，倒入小半锅油（油量能没过鱼即可），用小火炸花椒 ， 花椒炸香后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里
9.捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热
10.油烧热至8分热后，用一个汤勺 ， 一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上
沸腾鱼乡创始人？杨战先生作为沸腾鱼乡的创始人和决策者，凭借在餐饮方面的经验和魄力 ， 通过对客源需求的分析和市场定位 。
在推广招牌菜水煮鱼的基础上，锐意改革 ， 创新菜肴 。
创新的香辣蟹、馋嘴蛙、福寿螺等菜肴，已经成为广大消费者所青睐的名菜 。
刚刚打入北京市场的沸腾鱼乡在餐厅视觉环境，特色口味菜肴，个性风格等方面都令消费市场耳目一新 。
沸腾鱼乡成为京城餐饮较新卖点 ， 吸引了不少演艺界名流及众多百姓客源，获得了可喜的经济效益 。
沸腾鱼创始人？1999年初，沸腾鱼乡的创始人杨战先生到四川考察菜品 ， 通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明人，把正宗的水煮鱼带回了北京 ， 并针对北方的气候特点和北方人的饮食习惯 ， 对水煮鱼进行了技术改良 。1999年7月22日，第一家小店在北京开业了 ， 他的看家主打菜就是“水煮鱼”，并且根据水煮鱼制作时热油翻腾、辣椒滚动的特点而起名叫“沸腾鱼乡” 。
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