1、自然澄清法:果汁置于密封容器中,经长时间静置使悬浮物沉淀 。同时果胶物质逐渐水解,降低了果汁的粘度,加速了澄清过程 。静置过程中蛋白质和丹宁也可形成大分子聚合物沉淀下来,所以经过长时间静置可以得到澄清透明的果汁 。需要注意的是,果汁在长期静置中易受微生物污染,发酵变质,因此采用此法澄清果汁必须加入适量的防腐剂 。目前,此法只限于用亚硫酸保存原料果汁生产 。
2、蜂蜜澄清法:将占果汁重量1%~10%的蜂蜜加入到果汁中,搅拌均匀,静置几个小时 。待蜂蜜中的某些蛋白质与果汁中的酚类物质结合形成沉淀后过滤,便可获得纯净而不褐变的果汁 。
3、冷冻澄清法:这种方法对于澄清苹果汁尤为明显 。葡萄汁、酸枣汁、沙棘汁和柑桔汁也有这种现象 。一般冷冻温度为-1~-5℃ 。
【澄清果汁怎么做 澄清果汁4种方法介绍】4、加热凝聚澄清法:此法简便易行,效果较好,所以应用较为普遍 。但此法对果汁的风味有一定影响,也会发生有害的氧化作用,降低营养价值 。为防止风味变劣及氧化作用,加热必须在无氧条件下进行,一般可采用密闭的管式热交换器或瞬时巴式杀菌器进行加热和冷却 。加热温度是80~82℃,时间为80~90秒 。
相关经验推荐
- 辣椒酱怎样做才好吃 辣椒酱怎么做好吃
- 猪油怎么做汤底 用猪油做汤底的技巧介绍
- 迷你世界小飞鼠怎么得 3步获得小飞鼠
- 手机注册QQ号显示手机号不安全怎么办 还有其他的方法可以注册吗
- 辅食虾米怎么做 宝宝虾米条做法
- 和平精英cdkey是什么 和平精英cdkey怎么获得
- 鱼片粥怎么做给宝宝吃才好 鱼片粥怎么做给宝宝吃
- 过期药品怎么处理 过期药品怎么处理罚多少钱
- 过期化妆品用了会怎样 过期化妆品使用了会怎么样
- 过期化妆品怎么处理 过期化妆品怎么处理的法律条款