鹌鹑被誉为”动物人参”，常与补药之王人参相媲美 。俗话说:“要吃飞禽，鸽子鹌鹑”，鹌鹑的营养价值高，有很好的食用、医疗价值 。鹌鹑蛋的营养也较丰富，被誉为延年益寿的“灵丹妙药 。鹌鹑有什么功效鹌鹑味甘，性平，有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消结热、利水消肿之功能，适宜于营养不良、血虚头晕、水肿、泻痢等属虚证的患者食用 。
鹌鹑有什么营养价值1、鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压病、肥胖症患者食用 。
2、鹌鹑肉含有丰富的卵磷脂，可抑制血小板凝聚，阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化 。磷脂是大脑思维活动不可缺少的营养物质，故其还有健脑作用 。
3、鹌鹑蛋富含优质的卵磷脂、多种激素和胆碱等成分，对神经衰弱、胃病、肺系疾病均有一定的辅助治疗作用 。
4、鹌鹑蛋含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质，心血管病患者可适量食用;但其胆固醇含量也高，故不可过量食用 。
鹌鹑的饮食宜忌宜:一般人群均可食用，尤其适宜营养不良、久泻久痢、小儿疳积者食用 。
忌:①脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋 。②感冒期间忌食 。③传统认为鹌鹑蛋与螃蟹相克，同食可能会引|起中毒;传统亦认为鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类同食，否则可能会令人面生黑子或发生痔疮，但现代研究尚未发现相关证据 。④虽然鹌鹑蛋的营养价值很高，但仍不能代替其他蛋类 。
鹌鹑的食用方法鹌鹑煎、炒、煮、炖汤、蒸均可 。
【鹌鹑有什么功效】 1、炖汤:鹌鹑在粤菜中尤以炖汤为常见 。配枸杞子10g，益智仁10g，远志10g，可益智健脑，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力，对脑力劳动者也可起消除用脑疲劳、健脑养神之功效;配玉竹15g,沙参15g，可滋阴润燥，适合秋季食用;配柿蒂10g，有和胃降逆的作用，适合功能性呃逆者服用;配南北杏仁各10g及猪瘦肉适量，可润肺止咳，适合肺阴不足之燥咳少痰或肺结核患者 。
黄花菜鹌鹑汤是以黄花菜、鹌鹑及瘦肉炖制而成 。黄花菜为广东老百姓最常食用的菜种之-一，其味甘性凉，有止血、消炎、清热、利湿、 消食、明目、安神等功效，有学者称其为”健脑菜”，营养学上评价其具有显著降低动物血清胆固醇的作用 。将黄花菜与具有”动物人参”美称的鹌鹑搭配确为上品 。
无花果胡萝卜鹌鹑汤有润燥补肺、健脾消食、润肠通便的作用，还可消炎降血脂，适合秋季天气干燥时食用，但素体脾胃虚寒，湿重体质者不宜多食 。
2.煎炒:如炒鹌鹑片是冬菇、鲜笋与鹌鹑肉片炒制而成 。
3.溜法:溜鹌鹑脯是将灼熟的冬笋片与卤汁煮滚勾芡，加入过油的鹌鹑肉片溜制而成 。此菜味美可口，有补肾益精、降压降脂的作用 。
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